A metate, a tortilla történelmi eszköze Mexikóban

A metate neve a Nahuatl metetl szóból ered, ami azt jelenti: "őrlőkő".

Egy szinte mindig téglalap alakú kőből áll, amelyen a kukoricát és a kakaót őrlik, valamint a többi zöldséget, amely táplálékul szolgál. A metatéhez tartozik a "metlapilli" is, ami a metate kezét jelenti: ez egy henger alakú kő, amelyet az őrléshez használnak. Alacsony porozitású vulkanikus kőből készül, bár néhányat égetett agyagból vagy gránitkőből is faragnak. Rengeteg őrlés ismétlődik rajta.

A prekolumbiánus korban jelent meg, és számos kultúra használta, amelyek Mexikóban, Guatemalában, Belize-ben, El Salvadorban, Nicaraguában és Hondurasban éltek. Ez az eszköz nagyon fontos volt az egész gazdaság szempontjából, mert a hódítás előtt és után is a lisztek, szószok, festékek és más anyagok előállításának fő eszköze volt. Régen a ház egyik legértékesebb darabja volt, ezért véséssel díszítették, hogy felismerhető legyen, és gyakran a házassági hozomány része volt.

A metatét manapság gabonafélék és fűszerek őrlésére használják, különösen a különféle Mole-k és a tortilla tésztájának elkészítéséhez. A modernizáció és az elektromosság elterjedése miatt a metate használata visszaszorult.