Mexikói Tamales Recept: Teljes Útmutató Eredeti Hozzávalókkal
A tamales a mexikói konyha egyik legrégebbi és legikonikusabb étele: masa harina tésztával töltve hússal, zöldségekkel vagy sajttal, becsomagolva szárított kukoricalevelekbe és gőzben főzve. Minden mexikói családnak megvan a saját receptje, amelyet generációról generációra adnak tovább. Ebben az útmutatóban megtanítjuk, hogyan készítheted el otthon autentikus hozzávalókkal.
Mi az a tamales?
A tamales (egyes szám: tamal) prekolumbiánus eredetű: már jelen volt az azték és maja konyhában több mint 3 000 évvel ezelőtt. Ma egész Mexikóban és Közép-Amerikában elterjedt, több száz regionális változattal.
Az alapstruktúra mindig ugyanaz: egy burok, amelyet masa harina — nixtamalizált kukoricalisztből — töltenek meg és csomagolnak szárított kukoricalevelekbe. A főzés gőzben történik, hagyományos lábosban vagy gőzfőzőben.
A legnépszerűbb változatok
• Tamales Rojos: sertés- vagy csirkehússal töltve piros chiliszószban
• Tamales Verdes: zöld mártással (tomatillo) és csirkével
• Tamales de Rajas: poblano paprikával és sajttal — vegetáriánus változat
• Tamales Dulces: édes, mazsolával — jellemzőek a karácsonyi ünnepekre
• Tamales Oaxaqueños: banánlevelekbe csomagolva mole negroval és pulykával
Mexikói Tamales Recept Chipotléval
Ez a klasszikus változat csirkével és chipotle mártással: füstös, enyhén csípős és mélyen ízletes. Adagok körülbelül 20 tamaleshez.
Hozzávalók a masához
• 300 ml langyos csirkealaplé
• 120 g zsír vagy vaj szobahőmérsékleten
• 1 tk só, 1 tk sütőpor
Hozzávalók a töltelékhez
• 500 g főtt és rostjaira szedett csirkemell
• 1 doboz Chipotle Paprika Adobóban La Morena (2-3 paprika a mártásával)
• 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 400 g hámozott paradicsom, só ízlés szerint
A csomagoláshoz
• 20-25 Szárított Kukoricalevelek Tamaleshez (meleg vízben áztatva 30 percig)
Elkészítés
1. Készítse elő a leveleket
Merítse a kukoricaleveleket meleg vízbe legalább 30 percre, amíg megpuhulnak és hajlékonyak lesznek. Csepegesse le és szárítsa meg.
2. Készítse elő a tölteléket
Turmixolja össze a chipotle paprikákat az adobo mártással, paradicsommal, fokhagymával és hagymával. Főzze a mártást serpenyőben 10 percig közepes lángon, amíg besűrűsödik. Adja hozzá a rostjaira szedett csirkét, sózza meg.
3. Készítse elő a masát
Verje fel a zsírt (vagy vajat) kézi mixerrel habosra. Keverje bele a Masecát váltakozva a langyos alaplével, adja hozzá a sót és sütőport. Gyúrja, amíg puha és kompakt állagot kap, hasonlóan a mogyoróvajhoz. Klasszikus teszt: egy darab masának úsznia kell egy pohár vízben.
4. Állítsa össze a tamaleseket
Kenjen 2-3 evőkanál masát egy kukoricalevélre, hagyjon 3-4 cm-t szabadon a széleken. Adjon 1-2 evőkanál tölteléket a közepére. Hajtsa be a levél oldalait, majd hajtsa fel az alsó végét.
5. Gőzben főzze
Állítsa a tamaleseket egyenesen (nyílással felfelé) egy gőzfőzőbe vagy kosárral ellátott lábosba. Fedje le egy konyharuhával és a fedővel. Főzze gőzben 60-75 percig. Akkor készen vannak, amikor a levél könnyen leválik a masáról.
Hasznos tippek
• Készítse nagy mennyiségben: a tamales tökéletesen fagyasztható akár 3 hónapig. Melegítse gőzben.
• Vegetáriánus változat: cserélje a csirkét poblano paprika csíkokra és sajtra.
• Tálalás: kínálja piros mártással, mexikói tejföllel és friss korianderrel.
Vásároljon autentikus hozzávalókat a Mexsaboresnál
Nehéz Európában nixtamalizált kukoricalisztet és szárított kukoricaleveleket találni. A Mexsaboresnál megtalálja az összes eredeti mexikói hozzávalót, 21 európai országba szállítva 3-5 munkanapon belül.
🛒 Hozzávalók Tamaleshez:
Hozzászólások