Quesabirrias recept

A quesabirrias ropogós, aranybarnára sült tacók, lassan párolt marha birriával és nyúlós, olvadt sajttal töltve, forró consommével tálalva a mártogatáshoz. Igazi ízrobbanás, amely a ropogósság és a szaftosság ellenállhatatlan párosításának köszönhetően az egész világon híressé vált.

Hozzávalók (4 főre)

A Birriához:

• Marhacomb (vagy szegy) – 1 kg

• Szárított guajillo paprika – 4 db

• Szárított ancho paprika – 2 db

• Paradicsom – 2 db

• Fokhagyma – 4 gerezd

• Fehér hagyma – 1 db

• Fahéj – 1 rúd

• Szegfűszeg – 2 db

• Oregánó – 1 teáskanál

• Kömény – 1 teáskanál

• Babérlevél – 2 db

• Almaecet – 2 evőkanál

• Só és bors – ízlés szerint

A Quesadillákhoz:

• Kukoricatortilla – 12 db

• Oaxaca sajt vagy nyúlós mozzarella – 300 g

• Apróra vágott hagyma és koriander – ízlés szerint

• Lime – gerezdekre vágva

• Növényi olaj – ízlés szerint

Elkészítés

1️⃣ A Birria elkészítése:

1. Pirítsd meg a szárított paprikákat néhány másodpercig egy serpenyőben.

2. Áztasd be őket forró vízbe 15 percre.

3. Turmixold össze a paprikákat paradicsommal, fokhagymával, hagymával, ecettel és a fűszerekkel, amíg sima szószt nem kapsz.

4. Egy nagy lábasban pirítsd meg a húst egy kevés olajon.

5. Öntsd a szószt a húsra, add hozzá a babérlevelet, és önts rá annyi vizet, hogy ellepje.

6. Főzd alacsony lángon 3 órán át, amíg a hús porhanyóssá nem válik.

7. Tépkedd szét a húst, és tedd félre a consommét (a főzőlevet).

2️⃣ A Quesabirrias elkészítése:

1. Hevíts fel egy serpenyőt egy kevés olajjal.

2. Mártsd meg minden tortillát a consomméban, hogy ízt kapjon.

3. Tedd a tortillát a serpenyőbe, és szórd meg sajttal és széttépkedett birriával.

4. Hajtsd félbe a tortillát, és süsd, amíg ropogós nem lesz és a sajt meg nem olvad.

5. Ismételd meg az összes tortillával.

3️⃣ Tálalás:

1. Tálald a quesabirriast forrón, hagymával, korianderrel és lime-mal kínálva.

2. Önts forró consommét egy kis tálkába, és abba mártogasd a tacókat.