Mehiška gastronomija je nesnovna kulturna dediščina človeštva pri UNESCU

Leta 2010 je bila mehiška gastronomija razglašena za nesnovno kulturno dediščino človeštva s strani Organizacije združenih narodov za izobraževanje, znanost in kulturo. Mehiška gastronomija je bila vpisana na Reprezentativni seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva, ker je tradicionalna mehiška kuhinja kulturni model, ki združuje starodavne kmetijske dejavnosti, rituale, praktično znanje, kulinarične tehnike ter skupnostne navade in vedenjske vzorce.

To je bilo mogoče zahvaljujoč sodelovanju skupnosti v celotni tradicionalni prehranski verigi, ki sega od setve in obiranja pridelkov do kulinarične priprave in pokušanja dobrot. Osnovni elementi sistema so: koruza, fižol in čili. Mehika ima edinstvene načine pridelave, kot sta milpa (kolobarjenje koruze in drugih rastlin) ter chinampa. Pozna kulinarične postopke, kot je nixtamalizacija, pri kateri se z apneno vodo odstrani lupina koruze, da se poveča njena hranilna vrednost, v svojih tradicijah pa uporablja posebne pripomočke, kot sta metate in kamniti možnar.

Osnovnim živilom se pridružujejo avtohtone sestavine, kot so paradižniki različnih sort, buče, avokado, kakav in vanilija; mehiška kulinarična umetnost je zelo dovršena in bogata s simboli, kot so tortilje in tamales, ki jih uživajo vsakodnevno.