Recept za Mehiške Tamales: Popoln Vodnik z Originalnimi Sestavinami
Tamales so ena najstarejših in najikoničnejših jedi mehiške kuhinje: testo iz masa harine, napolnjeno z mesom, zelenjavo ali sirom, zavito v posušene koruzne liste in kuhano na pari. Vsaka mehiška družina ima svojo recepturo, ki se prenaša iz roda v rod. V tem vodniku vas bomo naučili, kako jih pripraviti doma z avtentičnimi sestavinami.
Kaj so tamales?
Tamales (ednina: tamal) imajo predkolumbijsko poreklo: bili so že prisotni v azteški in majski kuhinji pred več kot 3 000 leti. Danes so razširjeni po vsem Mehiki in Srednji Ameriki, s stotinami regionalnih različic.
Osnovna struktura je vedno enaka: ovoj iz masa harina — nixtamaliziranega koruznega moke — napolnjen in zavit v posušene koruzne liste. Kuhanje poteka v pari, v loncu ali tradicionalnem parnem loncu.
Najpopularnejše različice
• Tamales Rojos: napolnjeni s svinjino ali piščancem v omaki iz rdeče čili paprike
• Tamales Verdes: z zeleno omako (tomatillo) in piščancem
• Tamales de Rajas: s papriko poblano in sirom — vegetarijanska različica
• Tamales Dulces: sladki, z rozinami — značilni za božične praznike
• Tamales Oaxaqueños: zaviti v bananova lista z mole negro in puranjim mesom
Mehiški Recept za Tamales s Chipotle
To je klasična različica s piščancem in omako chipotle: dimljena, rahlo pikantna in globoko okusna. Porcije za približno 20 tamales.
Sestavine za maso
• 300 ml mlačne piščančje juhe
• 120 g masti ali masla pri sobni temperaturi
• 1 žlička soli, 1 žlička pecilnega praška
Sestavine za nadev
• 500 g kuhanega in potegnjenega piščančjega prsa
• 1 konzerva Chipotle Paprike v Adobu La Morena (2-3 paprike z njihovo omako)
• 1 čebula, 2 stroka česna, 400 g olupljenih paradižnikov, sol po okusu
Za zavijanje
• 20-25 Posušeni Koruzni Listi za Tamales (namočeni v topli vodi 30 minut)
Postopek
1. Pripravite liste
Potopite koruzne liste v toplo vodo za vsaj 30 minut, dokler ne postanejo mehki in prožni. Odcedite in osušite.
2. Pripravite nadev
Zmešajte paprike chipotle z adobo omako, paradižniki, česnom in čebulo. Kuhajte omako na ponvi 10 minut na srednji temperaturi, dokler se ne zgosti. Dodajte potegnjenega piščanca, posolite.
3. Pripravite maso
S ročnim mešalnikom stepite mast (ali maslo) do penasto. Vmešavajte Maseco izmenično z mlačno juho, dodajte sol in pecilni prašek. Gnetite, dokler ne dobite mehke in kompaktne konsistence, podobne arašidovemu maslu. Klasični test: kos mase mora plavati v kozarcu vode.
4. Sestavite tamales
Razporedite 2-3 žlice mase na koruzni list, pustite 3-4 cm prostih ob robovih. Dodajte 1-2 žlici nadeva na sredino. Zavijte strani lista navznoter, nato zavijte spodnji konec navzgor.
5. Kuhajte na pari
Postavite tamales pokončno (z odprtino navzgor) v parni lonec ali lonec s košaro. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pokrovko. Kuhajte na pari 60-75 minut. Pripravljeni so, ko se list zlahka loči od mase.
Koristni nasveti
• Pripravite v večjih količinah: tamales se odlično zamrznejo do 3 mesece. Segrejte na pari.
• Vegetarijanska različica: zamenjajte piščanca s trakci paprike poblano in sirom.
• Postrežba: postrežite z rdečo omako, mehiško smetano in svežim koriandrom.
Kupite avtentične sestavine pri Mexsaboresu
Najti nixtamalizirano koruzno moko in posušene koruzne liste v Evropi je težko. Pri Mexsaboresu boste našli vse originalne mehiške sestavine, z dostavo v 21 evropskih držav v 3-5 delovnih dneh.
🛒 Sestavine za Tamales:
Komentarji