Meksikāņu Tamales Recepte: Pilnīgs Ceļvedis ar Oriģināliem Ingredientiem
Tamales ir viens no senākajiem un ikoniskākajiem Meksikas virtuves ēdieniem: masa harina mīkla ar gaļas, dārzeņu vai siera pildījumu, ietīta žāvētos kukurūzas lapās un tvaicēta. Katrai Meksikas ģimenei ir savs recepte, ko nodod no paaudzes paaudzē. Šajā ceļvedī mācīsim jums, kā tos pagatavot mājās ar autentiskiem ingredientiem.
Kas ir tamales?
Tamales (vienskaitlis: tamal) ir pirmskolumbiāna izcelsme: tie jau bija klātesoši acteku un maiju virtuvē pirms vairāk nekā 3 000 gadiem. Mūsdienās tie ir izplatīti visā Meksikā un Centrālamerikā, ar simtiem reģionālu variantu.
Pamata struktūra vienmēr ir vienāda: apvalks no masa harina — nixtamalizēta kukurūzas miltu — pildīts un ietīts žāvētos kukurūzas lapās. Gatavošana notiek tvaikā, katlā vai tradicionālā tvaika katlā.
Populārākie varianti
• Tamales Rojos: ar cūkgaļu vai vistu sarkanā čili mērcē
• Tamales Verdes: ar zaļo mērci (tomatillo) un vistu
• Tamales de Rajas: ar poblano piparu un sieru — veģetārais variants
• Tamales Dulces: saldi, ar rozīnēm — raksturīgi Ziemassvētku svētkiem
• Tamales Oaxaqueños: ietīti banānu lapās ar mole negro un tītaru
Meksikāņu Tamales Recepte ar Chipotle
Šī ir klasiskā versija ar vistu un chipotle mērci: dūmaina, viegli pikanta un dziļi garšīga. Porcijas aptuveni 20 tamalesiem.
Sastāvdaļas masai
• 300 ml remdena vistas buljona
• 120 g speķa tauku vai sviesta istabas temperatūrā
• 1 tējk. sāls, 1 tējk. cepamā pulvera
Sastāvdaļas pildījumam
• 500 g vārītas un plītētas vistas krūtiņas
• 1 kārba Chipotle Pipari Adobo Mērcē La Morena (2-3 pipari ar to mērci)
• 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 400 g mizotu tomātu, sāls pēc garšas
Ietīšanai
• 20-25 Žāvētas Kukurūzas Lapas Tamalesiem (izmērcētas siltā ūdenī 30 minūtes)
Pagatavošanas veids
1. Sagatavojiet lapas
Iemērciet kukurūzas lapas siltā ūdenī vismaz 30 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas un elastīgas. Nokāsiet un nosusiniet.
2. Sagatavojiet pildījumu
Saberiet chipotle piparus ar adobo mērci, tomātiem, ķiploku un sīpolu. Gatavo mērci pannā 10 minūtes uz vidējas uguns, līdz tā sabiezē. Pievienojiet plītētu vistu, pielāgojiet sāli.
3. Sagatavojiet masu
Saputojiet speķa taukus (vai sviestu) ar rokas mikseri līdz pūkainai konsistencei. Iemaisiet Maseca, mīklojot ar rembenu buljonu, pievienojot sāli un cepamo pulveri. Mīciet, līdz iegūstat mīkstu un kompaktu konsistenci, līdzīgu zemesriekstu sviestam. Klasiskais tests: masas gabaliņam jāpeld glāzē ar ūdeni.
4. Salieciet tamalesus
Izklājiet 2-3 ēd.k. masas uz kukurūzas lapas, atstājot 3-4 cm brīvu malu. Pievienojiet 1-2 ēd.k. pildījuma centrā. Salociet lapas malas uz iekšu, pēc tam salociet apakšējo galu uz augšu.
5. Tvaicējiet
Novietojiet tamalesus stāvus (ar atveri uz augšu) tvaika katlā vai katlā ar grozu. Pārklājiet ar virtuves dvieli un vāku. Tvaicējiet 60-75 minūtes. Gatavi ir tad, kad lapa viegli atdalās no masas.
Noderīgi padomi
• Gatavojiet lielā daudzumā: tamales lieliski sasaldējas līdz 3 mēnešiem. Sildiet tvaikā.
• Veģetārais variants: aizstājiet vistu ar poblano piparu strēmelēm un sieru.
• Pasniegšana: pasniedziet ar sarkano mērci, meksikāņu skābo krējumu un svaigu koriandru.
Iegādājieties autentiskus ingredientus Mexsabores
Nixtamalizētu kukurūzas miltu un žāvētu kukurūzas lapu atrašana Eiropā ir sarežģīta. Mexsabores atradīsiet visas oriģinālās meksikāņu sastāvdaļas, ar piegādi 21 Eiropas valstī 3-5 darba dienās.
🛒 Sastāvdaļas Tamalesiem:
Komentāri