Duża różnorodność pikantnych i aromatycznych sosów kuchni meksykańskiej.
Pikantne i przyprawione
Sosy są podstawowym elementem kuchni meksykańskiej. Każdy sos jest przyprawą uzupełniającą do każdego dania, a jego główną funkcją jest zwiększenie smaku dla naszego podniebienia. Uważa się, że całe jedzenie w Meksyku jest pikantne, ale wcale tak nie jest, danie, które może być na bazie mięsa, warzyw lub ryb, mogło być marynowane lub nie, ale na stole zawsze znajdziesz klasyczne sosy, które wzbogacają smak. Sosy mogą być na bazie czerwonego lub zielonego pomidora (tomatillo), zmieszane z papryczkami chili, nasionami i innymi przyprawami. Każdy region kraju ma swój szczególny sos, ale najbardziej znane to "salsa roja", "salsa verde", "salsa de guacamole" i "salsa taquera".
Dusza Meksyku
Większość Meksykanów nie potrafi się oprzeć dodaniu jednego lub więcej sosów do wszystkich rodzajów dań, to część ich DNA. Towarzyszy tacos z barbacoa z salsą macha, tacos al pastor z pyszną salsą verde, molletes z salsą pico de gallo lub cochinita pibil z sosami z chili habanero. Jednak użycie sosów sięga dalej, używa się ich również do przygotowywania napojów, takich jak michelada, a także dodaje się je do świeżych owoców i solonych chipsów.