Kuchnia meksykańska jest niematerialnym dziedzictwem kulturowym ludzkości UNESCO

W 2010 roku kuchnia meksykańska została uznana za Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe Ludzkości przez Organizację Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty, Nauki i Kultury. Kuchnia meksykańska została wpisana na Reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości, ponieważ tradycyjna kuchnia meksykańska stanowi model kulturowy obejmujący dawne praktyki rolnicze, rytuały, wiedzę praktyczną, techniki kulinarne oraz zwyczaje i sposoby zachowań wspólnotowych.

Stało się to możliwe dzięki udziałowi społeczności w całym tradycyjnym łańcuchu żywnościowym, od siewu i zbioru upraw aż po przygotowanie potraw i degustację przysmaków. Podstawowymi elementami tego systemu są: kukurydza, fasola i papryczki chili. Meksyk stosuje unikalne metody uprawy, takie jak milpa (płodozmian kukurydzy i innych roślin) oraz chinampa. Posiada procesy przygotowania potraw, takie jak nixtamalizacja, polegająca na usuwaniu łuski kukurydzy za pomocą wody wapiennej w celu zwiększenia jej wartości odżywczej, a w jego tradycjach wykorzystuje się specjalne przybory, takie jak metate i kamienne moździerze.

Do podstawowych produktów dochodzą rodzime składniki, takie jak pomidory różnych odmian, dynie, awokado, kakao i wanilia. Meksykańska sztuka kulinarna jest bardzo wyszukana i bogata w symbole, czego przykładem są tortillas i tamales spożywane na co dzień.