Przepis na Quesabirrias

Quesabirrias to chrupiące, złociste tacos wypełnione wolno duszoną birrią z wołowiny i ciągnącym się serem, podawane z gorącym consommé do maczania. Prawdziwa eksplozja smaku, która stała się sławna na całym świecie dzięki nieodpartemu połączeniu chrupkości i soczystości.

Składniki (dla 4 osób)

Na birrię:

• Wołowina (łopatka lub mostek) – 1 kg

• Suszone papryczki guajillo – 4

• Suszone papryczki ancho – 2

• Pomidory – 2

• Czosnek – 4 ząbki

• Biała cebula – 1

• Cynamon – 1 laska

• Goździki – 2

• Oregano – 1 łyżeczka

• Kmin rzymski – 1 łyżeczka

• Liść laurowy – 2 liście

• Ocet jabłkowy – 2 łyżki

• Sól i pieprz – do smaku

Na quesadillas:

• Tortille kukurydziane – 12

• Ser oaxaca lub ciągnąca się mozzarella – 300 g

• Posiekana cebula i kolendra – do smaku

• Limonka – w cząstkach

• Olej roślinny – do smaku

Przygotowanie

1️⃣ Przygotuj birrię:

1. Podpraż suszone papryczki przez kilka sekund na patelni.

2. Namocz je w gorącej wodzie przez 15 minut.

3. Zmiksuj papryczki z pomidorami, czosnkiem, cebulą, octem i przyprawami na gładki sos.

4. W dużym garnku obsmaż mięso z odrobiną oleju.

5. Zalej mięso sosem, dodaj liść laurowy i zalej wodą.

6. Gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, aż mięso będzie miękkie.

7. Rozdrobnij mięso i zachowaj consommé (wywar z gotowania).

2️⃣ Przygotuj Quesabirrias:

1. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju.

2. Zanurz każdą tortillę w consommé, aby nabrała smaku.

3. Połóż tortillę na patelni, dodaj ser i rozdrobnioną birrię.

4. Złóż tortillę na pół i smaż, aż będzie chrupiąca, a ser się roztopi.

5. Powtórz ze wszystkimi tortillami.

3️⃣ Podawanie:

1. Podawaj quesabirrias na gorąco, w towarzystwie cebuli, kolendry i limonki.

2. Wlej gorące consommé do małej miseczki i maczaj w nim tacos.