Recept na Cochinita Pibil

Cochinita Pibil je typické jedlo z regiónu Yucatán, pripravené z bravčového mäsa marinovaného v achiote, horkom pomaranči a koreninách, pomaly pečené, tradične zabalené v banánových listoch. Výsledkom je mimoriadne jemné a voňavé mäso, ideálne na tacos, tortas alebo na vychutnanie s tortillami.

Suroviny (pre 6 osôb)

• Bravčové plece – 1,5 kg (alebo vykostené stehno)

• Achiote v paste – 100 g

• Šťava z horkého pomaranča (alebo 50 % pomaranč + 50 % limetka) – 250 ml

• Jablčný ocot – 50 ml

• Cesnak – 4 strúčiky

• Mexické oregano – 1 čajová lyžička

• Rasca – 1 čajová lyžička

• Soľ a korenie – podľa chuti

• Banánové listy – podľa potreby (voliteľné, ale tradičné)

• Bobkový list – 1

👉 Na podávanie:

• Kukuričné tortilly 🌮

• Marinovaná červená cibuľa (cibuľa, limetka, soľ)

• Habanero salsa 🌶️

• Limetka na kliny

Príprava

1️⃣ Príprava marinády:

• V miske zmiešaj pastu achiote, šťavu z horkého pomaranča, ocot, nasekaný cesnak, oregano, rascu, soľ a korenie.

• Mäso dôkladne potri touto marinádou a nechaj odpočívať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

2️⃣ Príprava pečenia:

• Rúru rozohrej na 160 °C.

• Pekáč vylož banánovými listami (ak sú k dispozícii), polož naň mäso a prelej zvyšnou marinádou.

• Prikry ďalšími banánovými listami a dobre uzavri alobalom.

3️⃣ Pomalé pečenie:

• Mäso peč v rúre 4 hodiny.

• Mäso bude hotové, keď bude také jemné, že sa ľahko rozdelí vidličkou.

4️⃣ Roztrhanie mäsa:

• Mäso vyber z pekáča a roztrhaj ho na vlákna dvoma vidličkami.

• Mäso prelej jeho vlastnou výpečnou šťavou.

5️⃣ Podávanie:

• Podávaj cochinita pibil s teplými tortillami, marinovanou červenou cibuľou a habanero salsou.

• Dokonči čerstvou limetkou.