Veľký výber pikantných a korenených omáčok mexickej gastronómie.
Pikantné a korenené
Omáčky sú základným prvkom mexickej kuchyne. Každá omáčka je doplnkovým korením k každému jedlu a jej hlavnou funkciou je zvýšiť chuť pre náš jazyk. Myslí sa, že všetko jedlo v Mexiku je pikantné, ale nie je to tak, jedlo môže byť na báze mäsa, zeleniny alebo ryby a môže byť marinované alebo nie, ale na stole vždy nájdete klasické omáčky na obohatenie chuti. Omáčky môžu byť na báze červenej alebo zelenej paradajky (tomatillo), zmiešané s papričkami, semienkami a inými koreninami. Každý región krajiny má svoju osobitnú omáčku, ale najznámejšie sú "salsa roja", "salsa verde", "salsa de guacamole" a "salsa taquera".
Duša Mexika
Väčšina Mexičanov nedokáže odolať pridaniu jednej alebo viacerých omáčok ku všetkým druhom jedál, je to súčasť DNA. Sprievodca tacos de barbacoa s salsa macha, tacos al pastor s lahodnou salsa verde, molletes s salsa pico de gallo alebo cochinita pibil s omáčkami z chile habanero. Napriek tomu sa používanie omáčok posúva ďalej, používajú sa aj na prípravu nápojov ako michelada a pridávajú sa aj do čerstvého ovocia a slaných zemiakových lupienkov.