Recept na Quesabirrias

Quesabirrias sú chrumkavé, dozlatista opečené tacos plnené pomaly dusenou hovädzou birriou a ťahavým syrom, podávané s horúcim consommé na namáčanie. Skutočná explózia chuti, ktorá sa preslávila po celom svete vďaka neodolateľnej kombinácii chrumkavosti a šťavnatosti.

Ingrediencie (pre 4 osoby)

Na Birriu:

• Hovädzia dužina (alebo hovädzí bok) – 1 kg

• Sušené čili papričky guajillo – 4

• Sušené čili papričky ancho – 2

• Paradajky – 2

• Cesnak – 4 strúčiky

• Biela cibuľa – 1

• Škorica – 1 tyčinka

• Klinčeky – 2

• Oregano – 1 čajová lyžička

• Rasca rímska – 1 čajová lyžička

• Bobkový list – 2 lístky

• Jablčný ocot – 2 polievkové lyžice

• Soľ a korenie – podľa chuti

Na Quesadillas:

• Kukuričné tortilly – 12

• Syr oaxaca alebo ťahavá mozzarella – 300 g

• Nasekaná cibuľa a koriander – podľa chuti

• Limetka – na klinky

• Rastlinný olej – podľa chuti

Postup

1️⃣ Príprava Birrie:

1. Opečte sušené čili papričky niekoľko sekúnd na panvici.

2. Namočte ich do horúcej vody na 15 minút.

3. Rozmixujte papričky s paradajkami, cesnakom, cibuľou, octom a korením do hladkej omáčky.

4. Vo veľkom hrnci opečte mäso na troche oleja.

5. Zalejte mäso omáčkou, pridajte bobkový list a zalejte vodou.

6. Varte na miernom ohni 3 hodiny, kým mäso nezmäkne.

7. Mäso natrhajte na vlákna a odložte si consommé (vývar z varenia).

2️⃣ Príprava Quesabirrias:

1. Rozohrejte panvicu s trochou oleja.

2. Každú tortillu namočte do consommé, aby získala chuť.

3. Položte tortillu na panvicu, pridajte syr a natrhanú birriu.

4. Tortillu preložte na polovicu a opekajte, kým nebude chrumkavá a syr roztopený.

5. Zopakujte pri všetkých tortillách.

3️⃣ Servírovanie:

1. Quesabirrias podávajte horúce, doplnené o cibuľu, koriander a limetku.

2. Nalejte horúce consommé do misky a namáčajte doň tacos.