Mehiška vroča čokolada in champurrado: avtentični recept s kakavom

Med mehiško vročo čokolado in evropsko obstaja jasna razlika. Je temnejša, bolj dišeča, s peno, ki nastane med pripravo, in s konsistenco, ki nima nič skupnega s topljivim kakavom za zajtrk. V Mehiki je ta pijača del vsakdana: pripravlja se za zajtrk, ponudi se gostom na praznikih, v hladnejših dnevih pa se spremeni v champurrado, gostejšo različico, zgoščeno s koruzno moko, ki greje in siti hkrati. V tem članku razlagamo, kaj mehiško vročo čokolado naredi posebno, kako se razlikuje od champurrada, ter podajamo recepte za pripravo obeh doma.

Kaj je mehiška vroča čokolada

Mehiška vroča čokolada se pripravi tako, da se jedilna čokolada stopi v mleku ali vroči vodi, nato pa se vse skupaj stepe z molinillom, tradicionalnim lesenim metlčkom, ali z ročnim mešalnikom. Rezultat je pijača intenzivne rjave barve, z nežno peno na površini in aromo, v kateri prepoznamo kakav in cimet.

Glavna razlika v primerjavi z evropsko vročo čokolado je v konsistenci: mehiška različica je manj gosta od španske, ni krema, a je bistveno okusnejša od preproste skodelice topljivega kakava. Skrivnost je v vrsti uporabljene čokolade: ploščica, zasnovana za topljenje v vročem mleku, ki vsebuje kakavovo pasto, sladkor in začimbe, ter ustvari homogeno, dišečo pijačo brez potrebe po dodajanju česarkoli drugega.

Kakav in mezoameriška tradicija

Kakav ima globoke korenine v predkolumbijanskih kulturah Mezoamerike. Stoletja pred prihodom Evropejcev so Maji in Azteki uživali kakav kot pijačo, pogosto hladno, grenko in začinjeno, pomešano s koruzo. Bila je rezervirana za ceremonije in vojščake, kakavova zrna pa so se uporabljala tudi kot menjalno sredstvo.

Ko so Španci prišli v šestnajstem stoletju, so kakav prinesli v Evropo, kjer se je pijača sčasoma preoblikovala: postala je topla, sladka in brez pikantnih začimb. V Mehiki pa je tradicija sledila drugačni poti, ohranjajoč vez s koruzo, cimetom in predelavo kakava, ki se še danes odraža v ploščicah za topljenje, ki se uporabljajo za pripravo vroče čokolade.

Kaj je champurrado

Champurrado je bolj hranljiva različica mehiške vroče čokolade. Pripravi se z dodajanjem masa harine, torej moke iz nixtamalizirane koruze, kakavovi pijači, kar jo naredi gostejšo, bolj hranljivo in sitnejšo. Rezultat je nekaj vmes med pijačo in sladko juho: konsistenca spominja na lahek atole, v katerem je kakav v glavni vlogi.

Champurrado je pijača hladnih jutrov, božičnih sejmov in komemoracije Día de Muertos, kjer ga pogosto postrežejo skupaj s tamales. Njegova gostota ga naredi primernega tudi za lahek zajtrk: ena skodelica ogreje in nasiti, ne da bi obremenila.

Sestavine za mehiško vročo čokolado (2 porciji)

• 500 ml polnomastnega mleka

• 2 porciji Chocolate Abuelita (slediti odmerku, navedenemu na embalaži)

• 1 palčka cimeta (neobvezno)

Priprava vroče čokolade korak za korakom

1. V loncu na srednji ogenj segrij mleko skupaj s palčko cimeta, če jo uporabljaš. Pripelji skoraj do vrelišča, občasno mešajoč, da se ne prime na dno.

2. Dodaj Chocolate Abuelita razlomljeno na koščke. Zmanjšaj ogenj in mešaj z žlico, dokler se čokolada popolnoma ne stopi v mleku. To traja približno 2 ali 3 minute.

3. Ko se čokolada stopi in je mleko dobro vroče, uporabi molinillo, majhen metlič ali ročni mešalnik, da stepeš pijačo, dokler se na površini ne tvori lahka pena. Drži ročni mešalnik blizu površine, da vključiš več zraka. Ta korak je tisti, ki mehiški vroči čokoladi dá njeno značilno konsistenco.

4. Odstrani palčko cimeta in vlijaj v kozarce ali skodelice. Postreži takoj, dokler je pena še na površini.

Sestavine za champurrado (4 porcije)

• 1 liter polnomastnega mleka ali polovica mleka in polovica vode

• 3 porcije Chocolate Abuelita (upoštevaj odmerek, naveden na embalaži)

• 4 žlice masa harina (moka iz nixtamalnega koruznega zrnja)

• 250 ml hladne vode

• 1 palčka cimeta

• Sladkor po okusu

Priprava champurrada korak za korakom

1. Raztopi masa harino v hladni vodi in dobro mešaj z metlico, dokler ne dobiš gladke tekočine brez grudic. Ta korak je pomemben: če dodaš moko neposredno v vroče mleko, nastanejo grudice, ki jih je težko odstraniti.

2. Segrej mleko v večjem loncu s palčko cimeta na srednji stopnji, dokler skoraj ne zavre.

3. Dodaj Chocolate Abuelita razlomljen na koščke in mešaj, dokler se popolnoma ne raztopi v vročem mleku.

4. Mešanico mase harine in vode vlivaj v lonec v tankem curku, neprestano mešaj z metlico, da vse vključiš brez nastanka grudic.

5. Nadaljuj s kuhanjem na nizki stopnji približno 10 minut in pogosto mešaj. Champurrado se postopoma zgošča, ko se koruzna moka kuha. Če postane pregosto, dodaj nekaj žlic vročega mleka, dokler ne doseže želene konsistence.

6. Pokusi in po potrebi popravi sladkost z malo sladkorja. Odstrani palčko cimeta, vlij v skodelice in postreži takoj.

Chocolate Abuelita: čokolada, ustvarjena za topljenje

Chocolate Abuelita, ki je na voljo na Mexsabores, je namizna čokolada, izdelana iz kakavove mase, kakava v prahu, sladkorja, sojinega lecitina, rastlinskega maščobnega olja in arom. Ta sestava jo naredi topljivo v toplem mleku brez dodajanja sladkorja ter ustvari pijačo z globljim okusom v primerjavi z navadnim topljivim kakaom, zahvaljujoč prisotnosti tako kakavove mase kot kakava v prahu.

Sojin lecitin pomaga čokoladi, da se enakomerno emulgira v toplem mleku, medtem ko rastlinsko maščobno olje prispeva k okroglemu okusu končne pijače. To je priporočen izdelek za obe zgoraj navedeni recepturi, tako za klasično vročo čokolado kot za champurrado.

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika med mehiško in evropsko vročo čokolado?

Mehiška vroča čokolada uporablja namizno čokolado s kakavovo maso, ki je zasnovana za topljenje v mleku, in se stepe do nastanka pene. Je manj gosta od španske različice in bistveno bolj okusna od topljivega kakava. Tradicija zahteva molinillo, toda potopni mešalnik da zelo podoben rezultat.

Je champurrado primeren za otroke?

Da, to je tradicionalna pijača za vse starosti. Masa harina jo naredi hranljivo in nasitno, pogosto pa je zajtrk otrok v hladnejših jutranjih urah v Mehiki. Sladkost je zmerna in jo je mogoče prilagoditi s sladkorjem.

Ali lahko pripravim mehiško vročo čokolado z vodo namesto mleka?

Da. Z vodo je pijača manj kremasta, vendar z bolj intenzivnim okusom kakava. Mnogi tradicionalni recepti jo pripravljajo na ta način, zlasti ko jo postrežemo s tamales ali pan dulce, ki sta že dovolj obilna.

Ali je mogoče champurrado pripraviti vnaprej?

Champurrado se med hlajenjem zelo zgosti. Če ga pripravite vnaprej, ga shranite v hladilniku v zaprtem posodi in segrevajte na nizki temperaturi, pri tem dodajte malo toplega mleka in neprestano mešajte, dokler ne dosežete prave konsistence.

→ Kupite Chocolate abuelita pri Mexsabores: dostava po vsej Evropi.

Mehiška vroča čokolada in champurrado sta dva različna načina, kako znova odkriti starodaven okus, povezan s kakavom in tradicijami domačih kuhinj v Mehiki. Le nekaj sestavin in nekaj minut zadostuje, da v skodelico prinesete nekaj pristnega in toplega. Chocolate Abuelita je na voljo na Mexsabores z dostavo po vsej Evropi.