🫔 Kako pripraviti pristne Tamales za Día de la Candelaria

Día de la Candelaria (2. februar) je ena najbolj priljubljenih mehiških tradicij, v središču vsega pa so prav oni: tamales! 🫔

Če ste v Rosca de Reyes 6. januarja našli »niño« (figurico Deteta Jezusa), že veste, kaj morate storiti: pripraviti tamales za vse! A tudi če vam »niño« ni pripadel, je to popolna priložnost, da odkrijete, kako pripraviti to ikonično jed mehiške kuhinje.

Dobra novica? Pripravite jih lahko tudi v Italiji, s sestavinami, ki jih zlahka dobite!

🌽 Katero moko uporabiti za tamales?

Mnogi mislijo, da nujno potrebujete »Maseca para Tamales«, a resnica je, da lahko uporabite katero koli nikstamalizirano koruzno moko:

✅ Maseca Harina de Maíz (klasična bela) – popolna za tamales

✅ Maza Real – odlična alternativa z izjemno teksturo

✅ Maseca para Tamales – specifična, a ne nepogrešljiva

Skrivnost ni posebna moka, ampak tehnika priprave! 💡

🧺 Sestavine (približno 20 tamales)

Za masa (testo):

• 500 g moke Maseca ali Maza Real

• 125 g masti (manteca) ali zmehčanega masla

• 1 čajna žlička pecilnega praška

• 1 čajna žlička soli

• 400–500 ml mlačne piščančje juhe (ali vode)

  
  

Za nadev (različica s piščancem v zeleni omaki):

• 400 g kuhanih in razvlaknjenih piščančjih prsi

• 200 g mehiške zelene omake (lahko uporabite zeleno omako v kozarcu z Mexsabores)

• 1 majhna sesekljana čebula

• Jalapeño feferoni po okusu (neobvezno)

  
  

Drugi pripomočki:

• Koruzni listi za tamales (hojas de maíz) – približno 25-30 listov

• Kuhinjska vrvica ali trakovi iz lista za zavezovanje

  
  

👩‍🍳 Priprava korak za korakom

1. Pripravite koruzne liste:

Suhe liste namočite v topli vodi vsaj 30 minut, dokler ne postanejo mehki in prožni. Pred uporabo jih dobro odcedite.

2. Pripravite nadev:

Na ponvi rahlo prepražite sesekljano čebulo. Dodajte razvlaknjen piščanec in zeleno omako. Dobro premešajte in kuhajte 5 minut. Pustite, da se ohladi.

3. Pripravite masa (najpomembnejši del!):

Prvi korak – stepite mast:

• V veliki skledi z električnim mešalnikom stepajte mast (ali maslo) 5-7 minut, dokler ne postane penasta in svetla. To je skrivnost za puhaste tamales! 🥄

  
  

Drugi korak – dodajte moko:

• V drugi skledi zmešajte moko Maseca, sol in pecilni prašek.

• Po malem jo dodajajte stepeni masti, izmenično z juho.

• Mešajte, dokler ne dobite mehkega testa, ki se da namazati, a ni tekoče. Imeti mora konsistenco gostega krompirjevega pireja.

  
  

Pomemben test: Vzemite košček masa in ga položite v kozarec vode. Če plava, je pripravljeno! Če potone, še malo stepite mast in v testo vmešajte zrak. 💡

4. Sestavite tamales:

• Vzemite dobro osušen koruzni list.

• Na sredino lista namažite 2-3 žlice masa (ob robovih pustite prostor).

• Na sredino masa dodajte 1-2 žlici nadeva.

• Zavijte list: najprej dolgi stranici proti sredini, nato konico zavihajte navzgor.

• Zavežite z vrvico ali s trakom iz lista.

  
  

5. Kuhajte na pari:

• Tamales postavite pokončno (z odprtino navzgor) v lonec za kuhanje na pari ali v navaden lonec s košarico.

• Na dno dolijte vodo (tako da se ne dotika tamales).

• Pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo in pokrovko.

• Kuhajte na srednjem ognju 1 uro – 1 uro in 15 minut.

Kako veste, kdaj so pripravljeni?List se zlahka loči od masa. Če se še vedno lepi, kuhajte še 10-15 minut.

💡 Nasveti Mexsabores za popolne tamales

1. Masa mora plavati

To pomeni, da ste vmešali dovolj zraka. Gosti tamales = masa, ki potone. Puhasti tamales = masa, ki plava!

2. Ne varčujte pri masti

Mast je tradicionalna in daje pristen okus. Če imate raje lažjo različico, uporabite maslo, a rezultati ne bodo enaki.

3. Različice nadeva:

• Tamales verdes: piščanec z zeleno omako (ta recept)

• Tamales rojos: svinjina z rdečo omako

• Tamales de rajas: paprika s sirom in smetano

• Tamales dulces: z rozinami, orehi in cimetom (sladka različica)

  
  

4. Lahko jih zamrznete!

Kuhani tamales se odlično ohranijo v zamrzovalniku do 3 mesece. Pogrejte jih na pari 15-20 minut.

5. Tradicionalna priloga:

Postrezite s skodelico toplega Chocolate Abuelita ali atole za 100 % mehiško izkušnjo! 🍫

🇲🇽 Tradicija Candelarie

Día de la Candelaria je veliko več kot le jed: je trenutek deljenja, družine in kulturne identitete.

V Mehiki tisti, ki najde »niño« v Rosci, tega ne doživlja kot »kazen«, ampak kot čast: je »boter« niña in ima privilegij, da ljudi zbere okoli mize, polne dimečih se tamales.

Tudi če ste v Italiji, lahko ohranjate to čudovito tradicijo pri življenju! 💚

🛍️ Kje najti sestavine?

Na Mexsabores najdete vse, kar potrebujete:

✅ Harina Maseca (vse vrste)

✅ Maza Real

✅ Koruzni listi za tamales

✅ Zelena omaka La Costeña

✅ Chocolate Abuelita za prilogo

👉 Obiščite www.mexsabores.com in prinesite Mehiko v svojo kuhinjo!

Zaključek

Priprava tamales ni težka, a zahteva čas, potrpljenje in ljubezen, tako kot vse dobre stvari mehiške tradicije.

Če je to vaš prvi poskus, ne skrbite, če ne bodo popolni: tudi v Mehiki ima vsaka družina svoj »slog« tamales, in vsi so dobri! 🫔💚

Vesel Candelaria, Mexlover! 🇲🇽