Recept za Quesabirrias

Quesabirrias so hrustljavi in zlato zapečeni tacos, polnjeni z počasi dušeno govejo birrio in topljivim sirom, postreženi s toplim consomméjem za pomakanje. Prava eksplozija okusa, ki je po vsem svetu zaslovela zaradi neustavljive kombinacije hrustljavosti in sočnosti.

Sestavine (za 4 osebe)

Za Birrio:

• Goveje meso (ali prsa) – 1 kg

• Suhi chili guajillo – 4

• Suhi chili ancho – 2

• Paradižnik – 2

• Česen – 4 stroki

• Bela čebula – 1

• Cimet – 1 palčka

• Klinčki – 2

• Origano – 1 čajna žlička

• Kumina – 1 čajna žlička

• Lovor – 2 lista

• Jabolčni kis – 2 žlici

• Sol in poper – po okusu

Za Quesadillas:

• Koruzne tortilje – 12

• Sir Oaxaca ali topljiva mozzarella – 300 g

• Sesekljana čebula in koriander – po okusu

• Limeta – na krhlje

• Rastlinsko olje – po okusu

Priprava

1️⃣ Priprava Birrie:

1. Popražite suhe chilije nekaj sekund v ponvi.

2. Namočite jih v toplo vodo za 15 minut.

3. Chilije zmešajte s paradižnikom, česnom, čebulo, kisom in začimbami v gladko omako.

4. V veliki ponvi popecite meso z malo olja.

5. Omako prelijte čez meso, dodajte lovor in prelijte z vodo.

6. Kuhajte na nizki temperaturi 3 ure, dokler meso ne postane mehko.

7. Meso razvlaknite in shranite consommé (juho od kuhanja).

2️⃣ Priprava Quesabirrias:

1. Segrejte ponev z malo olja.

2. Vsako tortiljo pomočite v consommé, da se navzame okusa.

3. Tortiljo položite v ponev, dodajte sir in razvlaknjeno birrio.

4. Tortiljo prepognite na pol in pecite, dokler ne postane hrustljava in se sir ne stopi.

5. Ponovite za vse tortilje.

3️⃣ Postrežba:

1. Quesabirrias postrežite tople, skupaj s čebulo, koriandrom in limeto.

2. Topli consommé nalijte v skledico in ga uporabite za pomakanje tacosov.