Recept na Quesabirrias

Quesabirrias jsou křupavé, dozlatova opečené tacos plněné pomalu dušenou hovězí birriou a tavícím se sýrem, podávané s horkým consommé na namáčení. Skutečná exploze chuti, která se proslavila po celém světě díky neodolatelné kombinaci křupavosti a šťavnatosti.

Ingredience (pro 4 osoby)

Na Birriu:

• Hovězí maso (nebo hovězí hrudí) – 1 kg

• Sušené chilli papričky guajillo – 4

• Sušené chilli papričky ancho – 2

• Rajčata – 2

• Česnek – 4 stroužky

• Bílá cibule – 1

• Skořice – 1 kousek

• Hřebíček – 2

• Oregano – 1 lžička

• Kmín římský – 1 lžička

• Bobkový list – 2 listy

• Jablečný ocet – 2 lžíce

• Sůl a pepř – dle chuti

Na Quesadillas:

• Kukuřičné tortilly – 12

• Sýr oaxaca nebo tavící se mozzarella – 300 g

• Nasekaná cibule a koriandr – dle chuti

• Limetka – na klínky

• Rostlinný olej – dle potřeby

Postup

1️⃣ Příprava Birrie:

1. Opražte sušené chilli papričky pár vteřin na pánvi.

2. Namočte je do horké vody na 15 minut.

3. Rozmixujte papričky s rajčaty, česnekem, cibulí, octem a kořením do hladké omáčky.

4. Ve velkém hrnci osmahněte maso na troše oleje.

5. Zalijte maso omáčkou, přidejte bobkový list a zalijte vodou.

6. Vařte na mírném ohni 3 hodiny, dokud maso nezměkne.

7. Maso natrhejte na vlákna a uchovejte consommé (vývar z vaření).

2️⃣ Příprava Quesabirrias:

1. Rozehřejte pánev s trochou oleje.

2. Každou tortillu namočte do consommé, aby získala chuť.

3. Položte tortillu na pánev a přidejte sýr a natrhanou birriu.

4. Přeložte tortillu napůl a opékejte, dokud nebude křupavá a sýr roztavený.

5. Opakujte se všemi tortillami.

3️⃣ Servírování:

1. Quesabirrias podávejte horké, doplněné o cibuli, koriandr a limetku.

2. Nalijte horké consommé do misky a namáčejte do něj tacos.