Široká škála pálivých a kořeněných omáček mexické gastronomie.
Pikantní a kořeněné
Omáčky jsou základním prvkem mexické kuchyně. Každá omáčka je doplňkovým kořením k každému jídlu a hlavní funkcí je zvýšit chuť pro naše chuťové pohárky. Myslí se, že veškeré jídlo v Mexiku je pikantní, ale vůbec to tak není, jídlo může být na bázi masa, zeleniny nebo ryb, ať už bylo marinováno nebo ne, ale na stole vždy najdete klasické omáčky, které obohacují chuť. Omáčky mohou být na bázi červených nebo zelených rajčat (tomatillo), smíchané s paprikou, semeny a dalšími kořeními. Každý region země má svou specifickou omáčku, ale nejznámější jsou "salsa roja", "salsa verde", "salsa de guacamole" a "salsa taquera".
Duše Mexika
Většina Mexičanů nedokáže odolat přidání jedné nebo více omáček ke všem typům jídel, je to součást DNA. Doprovázejte tacos de barbacoa s omáčkou macha, tacos al pastor s lahodnou zelenou omáčkou, molletes s omáčkou pico de gallo nebo cochinita pibil s omáčkami z chile habanero. Nicméně použití omáček jde dál, používají se také k přípravě nápojů jako michelada a dávají se také na čerstvé ovoce a slané chipsy.