Opskrift på Pozole Rojo

Pozole Rojo er en traditionel mexicansk suppe lavet med svinekød, hominy (kogt kæmpemajs) og en kraft, der får smag fra tørrede røde chilier. Serveret med friske grøntsager og lime er det en fyldig og festlig ret, der er typisk for familiefejringer.

Ingredienser (til 6 personer)

• Svineribben – 1 kg

• Svinebov – 500 g

• Hominy (forkogt cacahuazintle-majs) – 1 kg (på dåse eller friskkogt)

• Hvidløg – 4 fed

• Hvidløg – 1 hel + 1 hakket til servering

• Tørrede guajillo-chilier – 5

• Tørrede ancho-chilier – 3

• Laurbærblad – 2

• Tørret oregano – 1 tsk

• Salt og peber – efter smag

👉 Tilbehør til servering:

• Icebergsalat – hakket

• Radiser – i skiver

• Lime – i både

• Oregano – efter smag

• Chilipulver – efter smag

• Tostadas – valgfrit

Fremgangsmåde

1️⃣ Kog kødet:

• Kog svinekødet i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, laurbærblade og salt i cirka 2 timer, eller indtil det er mørt.

• Tag kødet op og trævl det, men gem kogekraften.

2️⃣ Lav den røde sauce:

• Rist de tørrede guajillo- og ancho-chilier i en pande i nogle få sekunder.

• Læg dem i blød i varmt vand i 15 minutter.

• Blend chilierne med hvidløg og lidt kraft, til du har en glat sauce.

3️⃣ Saml det hele:

• Si saucen og tilsæt den til kødkraften.

• Tilsæt den afdryppede pozole-majs og det trævlede kød.

• Lad det hele simre i 30 minutter, og smag til med salt og oregano.

4️⃣ Server:

• Server den varme pozole i skåle.

• Top med salat, radiser, hakket løg, lime og oregano efter smag.

• Servér med tostadas for en ægte mexicansk oplevelse.