Mexikanische heiße Schokolade und Champurrado: authentisches Rezept mit Kakao

Es gibt einen klaren Unterschied zwischen der mexikanischen und der europäischen heißen Schokolade. Sie ist dunkler, aromatischer, mit einem Schaum, der sich beim Zubereiten bildet, und einer Konsistenz, die nichts mit dem löslichen Kakao vom Morgen gemein hat. In Mexiko ist dieses Getränk Teil des Alltags: Es wird zum Frühstück zubereitet, bei Festen den Gästen angeboten, und an kälteren Tagen verwandelt es sich in Champurrado, eine dichte Version, die mit Maismehl angedickt wird und gleichzeitig wärmt und sättigt. In diesem Artikel erklären wir, was die mexikanische heiße Schokolade besonders macht, wie sie sich vom Champurrado unterscheidet, und geben die Rezepte, um beide zu Hause zuzubereiten.

Was ist mexikanische heiße Schokolade

Die mexikanische heiße Schokolade wird zubereitet, indem man eine Tafelschokolade in heißer Milch oder heißem Wasser auflöst und das Ganze dann mit einem Molinillo, einem traditionellen Holzquirl, oder einem Stabmixer aufschäumt. Das Ergebnis ist ein Getränk mit intensiv brauner Farbe, einem leichten Schaum an der Oberfläche und einem Duft, in dem man Kakao und Zimt erkennt.

Der Hauptunterschied zur europäischen heißen Schokolade liegt in der Konsistenz: Die mexikanische Version ist weniger dickflüssig als die spanische, sie ist keine Creme, aber deutlich aromatischer als eine einfache Tasse löslichem Kakao. Das Geheimnis liegt in der verwendeten Schokolade: eine Tafel, die dafür gedacht ist, sich in heißer Milch aufzulösen, die Kakaomasse, Zucker und Gewürze enthält und ein homogenes, duftendes Getränk ergibt, ohne dass man etwas hinzufügen muss.

Der Kakao und die mesoamerikanische Tradition

Der Kakao hat tiefe Wurzeln in den präkolumbianischen Kulturen Mesoamerikas. Jahrhunderte vor der Ankunft der Europäer konsumierten die Maya und die Azteken Kakao als Getränk, oft kalt, bitter und gewürzt, vermischt mit Mais. Es war Zeremonien und Kriegern vorbehalten, und die Kakaobohnen wurden auch als Zahlungsmittel verwendet.

Als die Spanier im 16. Jahrhundert ankamen, brachten sie den Kakao nach Europa, wo sich das Getränk im Laufe der Zeit verwandelte: Es wurde warm, süß und ohne scharfe Gewürze. In Mexiko hingegen folgte die Tradition einem anderen Weg und bewahrte die Verbindung zum Mais, zum Zimt und einer Kakaoverarbeitung, die sich noch heute in den Schmelztafeln für die heiße Schokolade wiederfindet.

Was ist Champurrado

Champurrado ist die gehaltvollere Version der mexikanischen heißen Schokolade. Er wird zubereitet, indem man Masa Harina, also nixtamaliertes Maismehl, zum Kakaogetränk gibt, was es dicker, nahrhafter und sättigender macht. Das Ergebnis ist etwas zwischen einem Getränk und einer süßen Suppe: Die Konsistenz erinnert an einen leichten Atole mit Kakao als Hauptzutat.

Champurrado ist das Getränk der kalten Morgen, der Weihnachtsmärkte und der Gedenkfeiern zum Día de Muertos, wo er oft zusammen mit Tamales serviert wird. Seine Dichte macht ihn auch als leichtes Frühstück geeignet: Eine Tasse wärmt und sättigt, ohne zu beschweren.

Zutaten für die mexikanische heiße Schokolade (2 Portionen)

• 500 ml Vollmilch

• 2 Portionen Chocolate Abuelita (die auf der Packung angegebene Menge verwenden)

• 1 Zimtstange (optional)

Zubereitung der heißen Schokolade Schritt für Schritt

1. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit der Zimtstange, falls du sie verwendest. Fast zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden anhaftet.

2. Füge das Chocolate Abuelita in Stücke gebrochen. Reduziere die Hitze und rühre mit einem Löffel, bis die Schokolade vollständig in der Milch geschmolzen ist. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten.

3. Wenn die Schokolade geschmolzen und die Milch gut heiß ist, verwende ein Molinillo, einen kleinen Schneebesen oder einen Stabmixer, um das Getränk aufzuschäumen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet. Halte den Stabmixer nah an der Oberfläche, um mehr Luft einzuarbeiten. Dieser Schritt verleiht der mexikanischen heißen Schokolade ihre charakteristische Konsistenz.

4. Entferne die Zimtstange und gieße die Schokolade in Gläser oder Tassen. Sofort servieren, solange der Schaum noch an der Oberfläche ist.

Zutaten für den Champurrado (4 Portionen)

• 1 Liter Vollmilch, oder halb Milch und halb Wasser

• 3 Portionen Chocolate Abuelita (die auf der Verpackung angegebene Menge verwenden)

• 4 Esslöffel Masa Harina (nixtamalisiertes Maismehl)

• 250 ml kaltes Wasser

• 1 Zimtstange

• Zucker nach Bedarf

Zubereitung des Champurrado Schritt für Schritt

1. Die Masa Harina in kaltem Wasser auflösen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit ohne Klümpchen entsteht. Dieser Schritt ist wichtig: Wenn man das Mehl direkt in die heiße Milch gibt, bilden sich Klümpchen, die sich nur schwer auflösen lassen.

2. Die Milch in einem großen Topf zusammen mit der Zimtstange bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht.

3. Die Chocolate Abuelita in Stücke gebrochen hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig in der heißen Milch aufgelöst hat.

4. Die Masa-Harina-Wasser-Mischung in einem dünnen Strahl in den Topf gießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren, damit sich alles gleichmäßig verbindet und keine Klümpchen entstehen.

5. Bei niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten weiterkochen und dabei häufig rühren. Der Champurrado dickt nach und nach ein, während das Maismehl gart. Wird er zu dickflüssig, einfach einige Esslöffel heiße Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Koste und passe die Süße bei Bedarf mit etwas Zucker an. Entferne die Zimtstange, gieße in Tassen und serviere sofort.

Der Chocolate Abuelita: eine Schokolade zum Schmelzen

Der Chocolate Abuelita, erhältlich bei Mexsabores, ist eine Tafelschokolade, hergestellt aus Kakaomasse, Kakaopulver, Zucker, Sojalecithin, Pflanzenfett und Aromen. Diese Zusammensetzung macht sie in heißer Milch löslich, ohne dass zusätzlicher Zucker erforderlich ist, und ergibt ein Getränk mit tieferem Geschmack als ein einfaches lösliches Kakaogetränk, dank der Kombination aus Kakaomasse und Kakaopulver.

Die Sojalecithin hilft der Schokolade, sich gleichmäßig in der heißen Milch zu emulgieren, während das Pflanzenfett zur runden Konsistenz des fertigen Getränks beiträgt. Es ist das empfohlene Produkt für beide oben genannten Rezepte, sowohl für die klassische heiße Schokolade als auch für den Champurrado.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen mexikanischer und europäischer heißer Schokolade?

Die mexikanische heiße Schokolade verwendet eine Tafelschokolade mit Kakaomasse, die zum Schmelzen in der Milch gedacht ist, und wird aufgeschäumt. Sie ist weniger dickflüssig als die spanische Version und deutlich aromatischer als ein lösliches Kakaogetränk. Die Tradition sieht den Molinillo vor, aber ein Stabmixer liefert ein sehr ähnliches Ergebnis.

Ist Champurrado für Kinder geeignet?

Ja, es ist ein traditionelles Getränk für alle Altersgruppen. Die Masa Harina macht es nahrhaft und sättigend, und es ist oft das Frühstück der Kinder an den kälteren Morgen in Mexiko. Die Süße ist moderat und lässt sich mit Zucker anpassen.

Kann ich die mexikanische heiße Schokolade mit Wasser statt Milch zubereiten?

Ja. Mit Wasser ist das Getränk weniger cremig, aber intensiver im Kakaogeschmack. Viele traditionelle Rezepte bereiten es so zu, besonders wenn es von Tamales oder Pan Dulce begleitet wird, die bereits reichhaltig genug sind.

Kann man Champurrado im Voraus zubereiten?

Champurrado wird beim Abkühlen sehr dickflüssig. Wenn du es im Voraus zubereitest, bewahre es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter auf und erwärme es bei schwacher Hitze unter Zugabe von etwas heißer Milch, dabei kontinuierlich rühren, bis die richtige Konsistenz wieder erreicht ist.

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Die mexikanische heiße Schokolade und Champurrado sind zwei verschiedene Wege, einen alten Geschmack wiederzuentdecken, der mit Kakao und den Traditionen der Hausküchen in Mexiko verbunden ist. Mit wenigen Zutaten und einigen Minuten lässt sich etwas Authentisches und Warmes in die Tasse bringen. Das Chocolate Abuelita ist auf Mexsabores erhältlich und wird in ganz Europa geliefert.