Mexikanische Tamales Rezept: Vollständiger Leitfaden mit Originalzutaten
Tamales sind eines der ältesten und ikonischsten Gerichte der mexikanischen Küche: Masa-Harina-Teig, gefüllt mit Fleisch, Gemüse oder Käse, in getrocknete Maisblätter gewickelt und gedämpft. Jede mexikanische Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Was sind Tamales?
Tamales haben präkolumbianische Ursprünge und waren bereits vor über 3.000 Jahren in der aztekischen und Maya-Küche vorhanden. Heute werden sie in ganz Mexiko und Mittelamerika mit Hunderten regionaler Varianten gegessen.
Die beliebtesten Varianten
• Tamales Rojos: mit Schweine- oder Hühnerfleisch in roter Chilisauce
• Tamales Verdes: mit grüner Salsa (Tomatillo) und Huhn
• Tamales de Rajas: mit Poblano-Paprika-Streifen und Käse — vegetarisch
• Tamales Dulces: süß, mit Rosinen — typisch zu Weihnachten
Rezept: Hähnchen-Chipotle-Tamales
Die klassische Version mit Hähnchen und Chipotle-Sauce: rauchig, leicht scharf und sehr aromatisch. Ergibt ca. 20 Tamales.
Zutaten für die Masa
• 500 g Nixtamalisiertes Maismehl Maseca
• 300 ml warme Hühnerbrühe, 120 g Schmalz oder Butter, 1 TL Salz, 1 TL Backpulver
Zutaten für die Füllung
• 500 g gekochtes, gezupftes Hähnchenbrustfleisch
• 1 Dose La Morena Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce (2-3 Paprika mit Sauce)
• 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Dosentomaten, Salz nach Geschmack
Zum Einwickeln
• 20-25 Getrocknete Maisblätter für Tamales (30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)
Zubereitung
1. Maisblätter einweichen
Die Maisblätter mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Abgießen und trocknen.
2. Füllung zubereiten
Chipotle-Paprika mit Adobo-Sauce, Tomaten, Knoblauch und Zwiebel pürieren. Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sie eindickt. Hähnchenfleisch hinzufügen und abschmecken.
3. Masa zubereiten
Schmalz cremig aufschlagen. Maseca abwechselnd mit warmer Brühe, Salz und Backpulver einarbeiten. Zu einem weichen, kompakten Teig kneten. Test: Ein Stück Masa muss in Wasser schwimmen.
4. Tamales formen
2-3 EL Masa auf einem Maisblatt verteilen, dabei 3-4 cm Rand lassen. Füllung in die Mitte geben. Seiten einfalten, unteres Ende nach oben klappen.
5. Dämpfen
Tamales aufrecht (Öffnung nach oben) in einen Dampfgarer stellen. 60-75 Minuten dämpfen. Fertig wenn das Blatt sich leicht von der Masa löst.
Tipps
• Größere Mengen zubereiten: Tamales lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen dämpfen.
• Vegetarische Version: Hähnchen durch Poblano-Paprika-Streifen und Käse ersetzen.
Authentische Zutaten bei Mexsabores kaufen
Bei Mexsabores findest du alle originalen mexikanischen Zutaten, mit Lieferung in 21 europäische Länder in 3-5 Werktagen.
🛒 Zutaten für Tamales:
Kommentare