Quesabirrias Rezept

Die Quesabirrias sind knusprige, goldbraune Tacos, gefüllt mit langsam geschmorter Rinder-Birria und fadenziehendem Käse, serviert mit heißem Consommé zum Eintunken. Eine wahre Geschmacksexplosion, die weltweit berühmt geworden ist für ihre unwiderstehliche Kombination aus Knusprigkeit und Saftigkeit.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Birria:

• Rindfleisch (oder Querrippe) – 1 kg

• Getrocknete Guajillo-Chilis – 4

• Getrocknete Ancho-Chilis – 2

• Tomaten – 2

• Knoblauch – 4 Zehen

• Weiße Zwiebel – 1

• Zimt – 1 Stange

• Gewürznelken – 2

• Oregano – 1 Teelöffel

• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel

• Lorbeer – 2 Blätter

• Apfelessig – 2 Esslöffel

• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Für die Quesadillas:

• Mais-Tortillas – 12

• Oaxaca-Käse oder fadenziehender Mozzarella – 300 g

• Gehackte Zwiebel und Koriander – nach Geschmack

• Limette – in Spalten

• Pflanzenöl – nach Geschmack

Zubereitung

1️⃣ Die Birria zubereiten:

1. Röste die getrockneten Chilis für einige Sekunden in der Pfanne an.

2. Weiche sie in heißem Wasser für 15 Minuten ein.

3. Püriere die Chilis mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Essig und Gewürzen zu einer glatten Sauce.

4. Brate das Fleisch in einem großen Topf mit etwas Öl an.

5. Gieße die Sauce über das Fleisch, füge Lorbeer hinzu und bedecke alles mit Wasser.

6. Köchle bei niedriger Hitze für 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

7. Zupfe das Fleisch und bewahre den Consommé (Kochbrühe) auf.

2️⃣ Die Quesabirrias zubereiten:

1. Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl.

2. Tauche jede Tortilla in den Consommé, um sie zu würzen.

3. Lege die Tortilla in die Pfanne, füge Käse und gezupfte Birria hinzu.

4. Klappe die Tortilla zur Hälfte zusammen und brate sie, bis sie knusprig und der Käse geschmolzen ist.

5. Wiederhole dies für alle Tortillas.

3️⃣ Servieren:

1. Serviere die Quesabirrias heiß, begleitet von Zwiebel, Koriander und Limette.

2. Gieße den Consommé heiß in eine kleine Schale und tunke die Tacos hinein.