Tamales authentisch zubereiten für den Día de la Candelaria

Der Día de la Candelaria (2. Februar) ist eine der beliebtesten mexikanischen Traditionen, und im Mittelpunkt von allem stehen sie: die Tamales! 🫔

Wenn du den "niño" (die Figur des Jesuskindes) in der Rosca de Reyes vom 6. Januar gefunden hast, weißt du schon, was du tun musst: Tamales für alle zubereiten! Aber auch wenn dir der "niño" nicht zugefallen ist, ist dies die perfekte Gelegenheit zu entdecken, wie man dieses ikonische Gericht der mexikanischen Küche zubereitet.

Die gute Nachricht? Du kannst sie auch in Italien zubereiten, mit leicht erhältlichen Zutaten!

🌽 Welches Mehl für die Tamales verwenden?

Viele denken, dass man unbedingt die "Maseca para Tamales" braucht, aber die Wahrheit ist, dass du jedes nixtamalisierte Maismehl verwenden kannst:

✅ Maseca Harina de Maíz (die klassische weiße), perfekt für Tamales

✅ Maza Real, ausgezeichnete Alternative mit hervorragender Textur

✅ Maseca para Tamales, spezifisch aber nicht unverzichtbar

Das Geheimnis ist nicht das spezifische Mehl, sondern die Zubereitungstechnik! 💡

🧺 Zutaten (etwa 20 Tamales)

Für die Masa (Teig):

• 500 g Maseca- oder Maza-Real-Mehl

• 125 g Schmalz (manteca) oder weiche Butter

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1 Teelöffel Salz

• 400–500 ml lauwarme Hühnerbrühe (oder Wasser)

  
  

Für die Füllung (Variante Hähnchen mit grüner Salsa):

• 400 g gekochte und zerzupfte Hähnchenbrust

• 200 g mexikanische grüne Salsa (du kannst grüne Salsa im Glas von Mexsabores verwenden)

• 1 kleine gehackte Zwiebel

• Jalapeño-Chilischoten nach Geschmack (optional)

  
  

Weiteres Material:

• Maisblätter für Tamales (hojas de maíz), etwa 25-30 Blätter

• Küchengarn oder Blattstreifen zum Binden

  
  

👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt

1. Bereite die Maisblätter vor:

Weiche die trockenen Blätter mindestens 30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich und biegsam werden. Lasse sie gut abtropfen, bevor du sie verwendest.

2. Bereite die Füllung vor:

Brate die gehackte Zwiebel in einer Pfanne leicht an. Füge das zerzupfte Hähnchen und die grüne Salsa hinzu. Gut umrühren und 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen.

3. Bereite die Masa vor (der wichtigste Teil!):

Erster Schritt: Schlage das Schmalz auf:

• Schlage das Schmalz (oder die Butter) in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer 5-7 Minuten lang, bis es schaumig und hell wird. Das ist das Geheimnis für luftige Tamales! 🥄

  
  

Zweiter Schritt: Füge das Mehl hinzu:

• Mische in einer anderen Schüssel das Maseca-Mehl, das Salz und das Backpulver.

• Füge es nach und nach zum aufgeschlagenen Fett hinzu, abwechselnd mit der Brühe.

• Arbeite, bis ein weicher, streichfähiger, aber nicht flüssiger Teig entsteht. Er muss die Konsistenz eines dicken Kartoffelpürees haben.

  
  

Wichtiger Test: Nimm ein Stückchen Masa und gib es in ein Glas Wasser. Wenn es schwimmt, ist es fertig! Wenn es sinkt, schlage das Schmalz noch etwas weiter auf und bringe Luft in den Teig. 💡

4. Setze die Tamales zusammen:

• Nimm ein gut getrocknetes Maisblatt.

• Streiche 2-3 Esslöffel Masa in die Mitte des Blattes (lasse Ränder frei).

• Gib 1-2 Esslöffel Füllung in die Mitte der Masa.

• Falte das Blatt: zuerst die langen Seiten zur Mitte, dann falte die Spitze nach oben.

• Binde es mit Garn oder einem Blattstreifen zu.

  
  

5. Dämpfe sie:

• Stelle die Tamales senkrecht (mit der Öffnung nach oben) in einen Dampfkochtopf oder einen normalen Topf mit Einsatz.

• Gib Wasser auf den Boden (ohne die Tamales zu berühren).

• Bedecke sie mit einem feuchten Geschirrtuch und dem Deckel.

• Koche bei mittlerer Hitze für 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten.

Woran erkennst du, dass sie fertig sind?Das Blatt löst sich leicht von der Masa. Wenn es noch klebt, koche weitere 10-15 Minuten.

💡 Mexsabores-Tipps für perfekte Tamales

1. Die Masa muss schwimmen

Das bedeutet, dass du genug Luft eingearbeitet hast. Dichte Tamales = Masa, die sinkt. Luftige Tamales = Masa, die schwimmt!

2. Spare nicht am Schmalz

Schmalz ist traditionell und gibt den authentischen Geschmack. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, verwende Butter, aber die Ergebnisse werden nicht identisch sein.

3. Füllungsvarianten:

• Tamales verdes: Hähnchen mit grüner Salsa (dieses Rezept)

• Tamales rojos: Schweinefleisch mit roter Salsa

• Tamales de rajas: Paprika mit Käse und Sahne

• Tamales dulces: mit Rosinen, Nüssen und Zimt (süße Variante)

  
  

4. Sie lassen sich einfrieren!

Gekochte Tamales halten sich perfekt 3 Monate im Gefrierschrank. Erwärme sie 15-20 Minuten im Dampf.

5. Traditionelle Beilage:

Serviere sie mit einer Tasse Chocolate Abuelita heiß oder Atole für ein 100% mexikanisches Erlebnis! 🍫

🇲🇽 Die Tradition der Candelaria

Der Día de la Candelaria ist viel mehr als ein Gericht: Er ist ein Moment des Teilens, der Familie und kulturellen Identität.

In Mexiko erlebt derjenige, der den "niño" in der Rosca findet, dies nicht als "Strafe", sondern als Ehre: Er ist der "padrino" des niño und hat das Privileg, die Menschen um einen Tisch voller dampfender Tamales zu versammeln.

Auch wenn du in Italien bist, kannst du diese wunderschöne Tradition am Leben halten! 💚

🛍️ Wo findest du die Zutaten?

Bei Mexsabores findest du alles, was du brauchst:

✅ Harina Maseca (alle Sorten)

✅ Maza Real

✅ Maisblätter für Tamales

✅ Grüne Salsa La Costeña

✅ Chocolate Abuelita als Begleitung

👉 Besuche www.mexsabores.com und hole dir Mexiko in deine Küche!

Fazit

Tamales zuzubereiten ist nicht schwierig, aber es erfordert Zeit, Geduld und Liebe, genau wie alle guten Dinge der mexikanischen Tradition.

Wenn es dein erstes Mal ist, mach dir keine Sorgen, wenn sie nicht perfekt werden: Auch in Mexiko hat jede Familie ihren eigenen "Stil" von Tamales, und alle sind lecker! 🫔💚

Frohe Candelaria, Mexlover! 🇲🇽