Receta de cochinita pibil

La cochinita pibil es un platillo típico de Yucatán , elaborado con carne de cerdo marinada con achiote, naranja agria y especias , cocinada a fuego lento y envuelta tradicionalmente en hojas de plátano. El resultado es una carne tierna y fragante, perfecta para tacos, tortas o para disfrutar con tortillas.

Ingredientes (para 6 personas)

• Paleta de cerdo – 1,5 kg (o pierna deshuesada)

• Pasta de achiote – 100 g

• Zumo de naranja amarga (o 50% naranja + 50% lima) – 250 ml

• Vinagre de sidra de manzana – 50 ml

• Ajo – 4 dientes

• Orégano mexicano – 1 cucharadita

• Comino – 1 cucharadita

• Sal y pimienta – al gusto

• Hojas de plátano – al gusto (opcional pero tradicional)

• Hoja de laurel – 1

👉Para servir:

• tortillas de maíz 🌮

• Cebolla roja marinada (cebolla, lima, sal)

• Salsa de habanero 🌶️

• Gajos de lima

Preparación

1️⃣ Preparar la marinada:

• En un recipiente mezcle la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el vinagre, el ajo picado, el orégano, el comino, la sal y la pimienta .

• Masajear la carne con esta marinada y dejar reposar en la nevera al menos 4 horas , mejor si toda la noche.

2️⃣ Preparar la cocción:

• Precalentar el horno a 160°C .

• Cubre una bandeja para hornear con hojas de plátano (si tienes), coloca la carne encima y vierte el resto de la marinada sobre ella.

• Cubrir con más hojas de plátano y sellar bien con papel aluminio.

3️⃣ Cocción lenta:

• Cocine la carne en el horno durante 4 horas .

• La carne está lista cuando está tan tierna que se desmenuza fácilmente con un tenedor.

4️⃣ Desmenuzar la carne:

• Retire la carne de la sartén y desmenúcela con dos tenedores.

• Rocíe la carne con sus jugos de cocción.

5️⃣ Servir:

• Sirve la cochinita pibil con tortillas calientitas , cebolla morada marinada y salsa de habanero .

• Cubrir con lima fresca.