Receta de quesabirrias

Las quesabirrias son tacos crujientes y dorados rellenos de birria de res cocinada a fuego lento y queso derretido , servidos con consomé caliente para mojar. Una verdadera explosión de sabor, se han hecho famosos en todo el mundo por su irresistible combinación de textura crujiente y jugosidad.

Ingredientes (para 4 personas)

Para la cerveza:

• Pulpa de res (o costilla) – 1 kg

• Chiles guajillos secos – 4

• Chiles anchos secos – 2

• Tomates – 2

• Ajo – 4 dientes

• Cebolla blanca – 1

• Canela – 1 rama

• Clavos de olor – 2

• Orégano – 1 cucharadita

• Comino – 1 cucharadita

• Laurel – 2 hojas

• Vinagre de sidra de manzana – 2 cucharadas

• Sal y pimienta – al gusto

Para las quesadillas:

• Tortillas de maíz – 12

• Queso Oaxaca o mozzarella fibrosa – 300 g

• Cebolla picada y cilantro – al gusto

• Lima – en gajos

• Aceite de semilla – al gusto

Preparación

1️⃣ Preparar la Birria:

1. Tostar los chiles secos durante unos segundos en una sartén.

2. Remojarlos en agua caliente durante 15 minutos .

3. Licúa los chiles con el tomate, el ajo, la cebolla, el vinagre y las especias hasta obtener una salsa tersa.

4. En una olla grande doramos la carne con un poco de aceite.

5. Vierta la salsa sobre la carne, agregue las hojas de laurel y cubra con agua.

6. Cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna.

7. Desmenuzar la carne y reservar el consomé (caldo de cocción).

2️⃣ Preparar las Quesabirrias:

1. Calentamos una sartén con un poco de aceite.

2. Sumerge cada tortilla en el consomé para darle sabor.

3. Coloca la tortilla en el sartén, agrega el queso y la birria desmenuzada .

4. Dobla la tortilla por la mitad y cocina hasta que esté crujiente y el queso se derrita.

5. Repita para todas las tortillas.

3️⃣ Servir:

1. Sirve las quesabirrias calientitas, acompañadas de cebolla, cilantro y limón .

2. Vierta el consomé caliente en un tazón pequeño y úselo para mojar los tacos.