Meksikietiškas karštas šokoladas ir čampurradas: autentiškas receptas su kakava

Meksikietiškas karštas šokoladas ir europietiškas turi aiškų skirtumą. Jis tamsesnis, kvapnesnis, ruošimo metu susidaro putos, o jo konsistencija neturi nieko bendra su rytiniu tirpiuoju kakava. Meksikoje šis gėrimas yra kasdienybės dalis: ruošiamas pusryčiams, siūlomas svečiams per šventes, o šaltesnėmis dienomis tampa champurrado, tankia versija, sutirštinta kukurūzų miltais, kuri kartu ir šildo, ir sočiai maitina. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kas daro meksikietišką karštą šokoladą ypatingą, kuo jis skiriasi nuo champurrado, ir pateikiame receptus, kaip abu paruošti namuose.

Kas yra meksikietiškas karštas šokoladas

Meksikietiškas karštas šokoladas ruošiamas ištirpinant stalo šokoladą piene arba karštame vandenyje, tada viską plakant molinillo, tradiciniu mediniu plaktuvu, arba rankiniu mikseriu. Rezultatas yra gėrimas intensyvios rudos spalvos, su lengvomis putomis paviršiuje ir aromatu, kuriame atpažįstami kakava ir cinamonas.

Pagrindinis skirtumas nuo europietiško karšto šokolado yra konsistencija: meksikietiška versija yra mažiau tiršta nei ispaniška, tai nėra kremas, tačiau ji daug skanesnė nei paprasta tirpiojo kakavos puodelė. Paslaptis slypi naudojamo šokolado rūšyje: plytelė, skirta tirpti karštame piene, kurioje yra kakavos pasta, cukrus ir prieskoniai, ir suformuoja vienalytį bei kvapnų gėrimą be jokių papildomų priedų.

Kakava ir Mezoamerikos tradicija

Kakava turi gilias šaknis Mezoamerikos prieškolumbinėse kultūrose. Šimtmečiais prieš europiečių atvykimą majai ir actekai vartojo kakavą kaip gėrimą, dažnai šaltą, kartų ir prieskoningą, sumaišytą su kukurūzais. Jis buvo skirtas ceremonijoms ir kariams, o kakavos sėklos taip pat buvo naudojamos kaip mainų valiuta.

Kai ispanai atvyko XVI amžiuje, jie atvežė kakavą į Europą, kur laikui bėgant gėrimas pasikeitė: tapo karštas, saldus ir be aštrių prieskonių. Meksikoje tuo tarpu tradicija pasuko kitu keliu, išlaikydama ryšį su kukurūzais, cinamonu ir kakavos perdirbimo būdu, kuris iki šiol išlikęs tirpinimo plytelėse, naudojamose karštam šokoladui.

Kas yra champurrado

Champurrado yra sotesnė meksikietiško karšto šokolado versija. Ruošiamas pridedant masa harina, tai yra nixtamalizuotų kukurūzų miltus, į kakavos gėrimą, kas padaro jį tankesnį, maistingesnį ir sodresnį. Rezultatas yra kažkas tarp gėrimo ir saldžios sriubos: konsistencija primena lengvą atole su kakava kaip pagrindiniu ingredientu.

Champurrado yra šaltų rytų, Kalėdų mugių ir Día de Muertos minėjimų gėrimas, kur dažnai patiekiamas kartu su tamales. Jo tankumas daro jį tinkamu ir lengviems pusryčiams: vienas puodelis šildo ir sočiai maitina, nesunkindamas skrandžio.

Meksikietiškos karštos šokoladinės gėrimo ingredientai (2 porcijos)

• 500 ml neriebinto pieno

• 2 porcijos Chocolate Abuelita (laikykitės ant pakuotės nurodytos dozės)

• 1 cinamono lazdelė (neprivaloma)

Karšto šokolado paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Kaitinkite pieną nedideliame puode ant vidutinės ugnies kartu su cinamono lazdele, jei ją naudojate. Šildykite beveik iki virimo, retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų prie dugno.

2. Suberkite Chocolate Abuelita sulaužytas į gabalėlius. Sumažink ugnį ir maišyk šaukštu, kol šokoladas visiškai ištirps piene. Tai užtrunka apie 2–3 minutes.

3. Kai šokoladas ištirpęs ir pienas gerai įkaitęs, naudok molinillo, mažą plakiklį arba rankinį trintuką, kad išplaktum gėrimą, kol paviršiuje susidarys lengva puta. Laikyk rankinį trintuką arti paviršiaus, kad įtrauktum daugiau oro. Šis žingsnis suteikia meksikietiškai karštai šokoladinei kakavai jos būdingą konsistenciją.

4. Išimk cinamono lazdelę ir pilk į stiklines arba puodelius. Patiekyk iš karto, kol puta dar yra paviršiuje.

Champurrado ingredientai (4 porcijos)

• 1 litras riebaus pieno arba pusė pieno ir pusė vandens

• 3 porcijos Chocolate Abuelita (laikytis ant pakuotės nurodytos dozės)

• 4 šaukštai masa harina (nixtamalizuotų kukurūzų miltų)

• 250 ml šalto vandens

• 1 cinamono lazdelė

• Cukrus pagal skonį

Champurrado paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Ištirpink masa hariną šaltame vandenyje, gerai išplakant šluotele, kol gausis lygus skystis be gumuliukų. Šis žingsnis svarbus: jei miltus suberi tiesiai į karštą pieną, susidaro gumuliukai, kurių sunku atsikratyti.

2. Kaitink pieną dideliame puode su cinamono lazdele ant vidutinės ugnies, kol beveik užvirs.

3. Pridėk Chocolate Abuelita sulaužytą ir maišyk, kol visiškai ištirps karštame piene.

4. Plona srovele pilk masa harinos ir vandens mišinį į puodą, nuolat maišant šluotele, kad viskas susijungtų be gumuliukų.

5. Toliau virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių, dažnai maišant. Champurrado palaipsniui tirštėja, kol kepa kukurūzų miltai. Jei tampa per tirštas, įpilkite kelis šaukštus karšto pieno, kol gausite norimą konsistenciją.

6. Paragaukite ir prireikus sureguliuokite saldumą šiek tiek cukraus. Išimkite cinamono lazdelę, supilkite į puodelius ir iš karto patiekite.

Chocolate Abuelita: šokoladas, sukurtas tirpimui

Chocolate Abuelita, prieinamas Mexsabores, yra stalo šokoladas, pagamintas iš kakavos masės, kakavos miltelių, cukraus, sojos lecitino, augalinių riebalų ir aromatinių medžiagų. Tokia sudėtis leidžia jam tirpti karštame piene neprireikiant papildomo cukraus ir suteikia gėrimui gilesnį skonį nei paprastas tirpus kakao, nes jame yra ir kakavos masės, ir kakavos miltelių.

Sojos lecitinas padeda šokoladui tolygiai emulsifikuotis karštame piene, o augaliniai riebalai suteikia galutiniam gėrimui švelnią konsistenciją. Tai tinkamas produktas abiem aukščiau pateiktiems receptams: tiek klasikinei karštai šokoladai, tiek champurrado.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi meksikietiška karšta šokolada nuo europietiškos?

Meksikietiška karšta šokolada naudoja stalo šokoladą su kakavos mase, sukurtą tirpti piene, ir plakama, kol susidaro putos. Ji mažiau tiršta nei ispaniška versija ir daug skanesnė nei tirpus kakao. Tradicija reikalauja molinillo, tačiau panardinamas maišytuvas duoda labai panašų rezultatą.

Ar champurrado tinka vaikams?

Taip, tai tradicinis gėrimas visoms amžiaus grupėms. Masa harina jį daro maistingą ir sotų, ir dažnai tai yra vaikų pusryčiai šaltesniais rytais Meksikoje. Saldumas yra vidutinis ir gali būti reguliuojamas cukrumi.

Ar galiu paruošti meksikietišką karštą šokoladą su vandeniu vietoj pieno?

Taip. Su vandeniu gėrimas yra mažiau kreminis, tačiau intensyvesnio kakavos skonio. Daugelis tradicinių receptų jį ruošia būtent taip, ypač kai jis patiekiamas kartu su tamales ar pan dulce, kurie patys savaime yra gana sotūs.

Ar galima champurrado paruošti iš anksto?

Champurrado labai sutirštėja atvėsęs. Jei ruošiate jį iš anksto, laikykite šaldytuve uždarame inde ir kaitinkite ant mažos ugnies, pridėdami šiek tiek šilto pieno, nuolat maišydami, kol atgausite tinkamą konsistenciją.

→ Pirkite Chocolate abuelita Mexsabores: pristatymas visoje Europoje.

Meksikietiška karšta šokolada ir champurrado yra du skirtingi būdai atrasti seną skonį, susijusį su kakava ir namų virtuvių tradicijomis Meksikoje. Pakanka kelių ingredientų ir kelių minučių, kad į puodelį įpiltumėte kažko autentiško ir šilto. Chocolate Abuelita yra pasiekiamas Mexsabores su pristatymu visoje Europoje.