Meksikiečių gastronomija yra UNESCO nematerialaus kultūros paveldo dalis

2010 metais Jungtinių Tautų Švietimo, mokslo ir kultūros organizacija (UNESCO) meksikiečių gastronomiją paskelbė žmonijos nematerialiu kultūros paveldu. Meksikiečių gastronomija buvo įtraukta į Reprezentatyvų žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą, nes tradicinė meksikiečių virtuvė yra kultūrinis modelis, apimantis senas žemės ūkio veiklas, ritualus, praktinius žinojimus, kulinarines technikas, papročius ir bendruomeninius elgesio būdus.

Tai tapo įmanoma dėl bendruomenės dalyvavimo visoje tradicinėje maisto grandinėje, apimančioje sėją ir derliaus nuėmimą, kulinarinį paruošimą bei skanėstų ragavimą. Sistemos pagrindiniai elementai yra kukurūzai, pupelės ir čili pipirai. Meksika turi unikalius auginimo metodus, tokius kaip milpa (kukurūzų ir kitų augalų sėjomaina) ir chinampa. Be to, ji naudoja savitus kulinarinio paruošimo procesus, pavyzdžiui, nixtamalización, kai kukurūzų lukštas nuimamas kalkių vandeniu siekiant padidinti jų maistinę vertę. Tradicijose taip pat naudojami specialūs įrankiai, tokie kaip akmeniniai metate ir grūstuvai.

Prie pagrindinių produktų pridedami vietiniai ingredientai, tokie kaip įvairių veislių pomidorai, moliūgai, avokadai, kakava ir vanilė. Meksikiečių kulinarinis menas yra išskirtinai ištobulintas ir simboliškas, o kasdien vartojami patiekalai, tokie kaip Tortillas ir Tamales, yra jo neatsiejama dalis.