Meksikas gastronomija ir UNESCO cilvēces nemateriālais kultūras mantojums

2010. gadā Apvienoto Nāciju Izglītības, zinātnes un kultūras organizācija (UNESCO) pasludināja Meksikas gastronomiju par cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu. Meksikas gastronomija tika iekļauta Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā, jo tradicionālā meksikāņu virtuve ir kultūras modelis, kas apvieno senas lauksaimniecības darbības, rituālus, praktiskas zināšanas, kulinārijas paņēmienus, paražas un kopienas dzīves veidu.

Tas kļuva iespējams, pateicoties kopienas līdzdalībai visā tradicionālajā pārtikas ķēdē, sākot no kultūraugu sēšanas un ražas novākšanas līdz pat ēdienu pagatavošanai un gardumu baudīšanai. Sistēmas pamatelementi ir kukurūza, pupiņas un čili. Meksikā tiek izmantotas unikālas audzēšanas metodes, piemēram, milpa (kukurūzas un citu augu maiņa) un chinampa. Tāpat pastāv tādi kulinārijas sagatavošanas procesi kā nixtamalización, kura laikā kukurūzas graudiem ar kaļķūdeni noņem apvalku, lai palielinātu to uzturvērtību, un tās tradīcijās tiek izmantoti īpaši rīki, piemēram, metate un akmens piestas.

Pamatproduktiem pievienojas vietējās sastāvdaļas, piemēram, dažādu šķirņu tomāti, ķirbji, avokado, kakao un vaniļa. Meksikāņu kulinārijas māksla ir ļoti izsmalcināta un bagāta ar simboliem, kā, piemēram, ikdienā lietotās tortiljas un Tamales.