De Mexicaanse keuken is immaterieel cultureel werelderfgoed van de UNESCO

In 2010 werd de Mexicaanse keuken door de Organisatie van de Verenigde Naties voor Onderwijs, Wetenschap en Cultuur uitgeroepen tot Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid. De Mexicaanse keuken werd opgenomen in de Representatieve Lijst van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid omdat de traditionele Mexicaanse keuken een cultureel model is dat eeuwenoude landbouwactiviteiten, rituelen, praktische kennis, culinaire technieken en gewoonten en gedragingen van de gemeenschap omvat.

Dit werd mogelijk gemaakt door de deelname van de gemeenschap aan de hele traditionele voedselketen, die loopt van het zaaien en oogsten van de gewassen tot de culinaire bereiding en het proeven van de lekkernijen. De basiselementen van het systeem zijn: mais, bonen en chili. Mexico kent unieke teeltmethoden, zoals de milpa (rotatie van mais en andere planten) en de chinampa. Het kent culinaire bereidingsprocessen zoals de nixtamalisatie, waarbij de schil van de mais met kalkwater wordt verwijderd om de voedingswaarde te verhogen, en in zijn tradities gebruikt het speciaal keukengerei zoals de metate en stenen vijzels.

Aan de basisproducten worden inheemse ingredienten toegevoegd zoals tomaten van verschillende varieteiten, pompoenen, avocado, cacao en vanille; de Mexicaanse kookkunst is zeer verfijnd en rijk aan symbolen, zoals de tortillas en tamales die dagelijks worden gegeten.