Recept Pozole Rojo

De Pozole Rojo is een traditionele Mexicaanse soep op basis van varkensvlees, hominy (gekookte reuzenmaïs) en een bouillon op smaak gebracht met gedroogde rode chilipepers. Geserveerd met verse groenten en limoen, is het een rijk en feestelijk gerecht, typisch voor familievieringen.

Ingrediënten (voor 6 personen)

• Varkensribbetjes – 1 kg

• Varkensschouder – 500 g

• Hominy (voorgekookte cacahuazintle-maïs) – 1 kg (uit blik of vers gekookt)

• Knoflook – 4 teentjes

• Witte ui – 1 hele + 1 gesnipperde om te serveren

• Gedroogde guajillo-chilipepers – 5

• Gedroogde ancho-chilipepers – 3

• Laurierblad – 2

• Gedroogde oregano – 1 theelepel

• Zout en peper – naar smaak

👉 Garnituren om te serveren:

• IJsbergsla – fijngesneden

• Radijs – in plakjes

• Limoen – in partjes

• Oregano – naar smaak

• Chilipoeder – naar smaak

• Tostadas – optioneel

Bereiding

1️⃣ Het vlees koken:

• Kook het varkensvlees in een ruime pan met ui, knoflook, laurierblaadjes en zout gedurende ongeveer 2 uur of tot het mals is.

• Haal het vlees eruit en trek het uit elkaar, bewaar de kookbouillon.

2️⃣ De rode saus bereiden:

• Rooster de gedroogde guajillo- en ancho-chilipepers een paar seconden in een pan.

• Laat ze 15 minuten in warm water weken.

• Pureer de chilipepers met knoflook en een beetje bouillon tot een gladde saus.

3️⃣ Alles samenvoegen:

• Zeef de saus en voeg deze toe aan de vleesbouillon.

• Voeg de uitgelekte pozole-maïs (hominy) en het uitgetrokken vlees toe.

• Laat alles 30 minuten koken en breng op smaak met zout en oregano.

4️⃣ Serveren:

• Serveer de pozole warm in kommen.

• Doe er naar wens sla, radijs, gesnipperde ui, limoen en oregano bovenop.

• Serveer met tostadas voor een echte Mexicaanse ervaring.