Recept Quesabirrias

De quesabirrias zijn knapperige, goudbruine taco's, gevuld met langzaam gestoofde rundvlees-birria en smeltende kaas, geserveerd met warme consommé om in te dippen. Een ware explosie van smaak, wereldwijd beroemd geworden door de onweerstaanbare combinatie van knapperigheid en sappigheid.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de Birria:

• Runderschouder (of borststuk) – 1 kg

• Gedroogde guajillo-chilipepers – 4

• Gedroogde ancho-chilipepers – 2

• Tomaten – 2

• Knoflook – 4 teentjes

• Witte ui – 1

• Kaneel – 1 stokje

• Kruidnagels – 2

• Oregano – 1 theelepel

• Komijn – 1 theelepel

• Laurier – 2 blaadjes

• Appelazijn – 2 eetlepels

• Zout en peper – naar smaak

Voor de Quesadilla's:

• Maïstortilla's – 12

• Oaxaca-kaas of smeltende mozzarella – 300 g

• Fijngehakte ui en koriander – naar smaak

• Limoen – in partjes

• Zonnebloemolie – naar smaak

Bereiding

1️⃣ De Birria bereiden:

1. Rooster de gedroogde chilipepers een paar seconden in een pan.

2. Laat ze 15 minuten weken in warm water.

3. Pureer de chilipepers met tomaten, knoflook, ui, azijn en kruiden tot een gladde saus.

4. Braad het vlees in een grote pan met een beetje olie aan.

5. Giet de saus over het vlees, voeg laurier toe en bedek met water.

6. Laat 3 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.

7. Trek het vlees uit elkaar en bewaar de consommé (het kookvocht).

2️⃣ De Quesabirrias bereiden:

1. Verhit een pan met een beetje olie.

2. Haal elke tortilla door de consommé om hem op smaak te brengen.

3. Leg de tortilla in de pan en voeg kaas en uit elkaar getrokken birria toe.

4. Vouw de tortilla dubbel en bak hem tot hij knapperig is en de kaas gesmolten.

5. Herhaal dit voor alle tortilla's.

3️⃣ Serveren:

1. Serveer de quesabirrias warm, met ui, koriander en limoen.

2. Giet de warme consommé in een kommetje en gebruik het om de taco's in te dippen.