Recept voor Mexicaanse Tamales: Complete Gids met Originele Ingrediënten
Tamales zijn een van de oudste en meest iconische gerechten uit de Mexicaanse keuken: een deeg van masa harina gevuld met vlees, groenten of kaas, gewikkeld in gedroogde maisbladeren en gestoomd. Elke Mexicaanse familie heeft zijn eigen recept, overgedragen van generatie op generatie. In deze gids leren we je ze thuis te bereiden, met authentieke ingrediënten.
Wat zijn tamales?
Tamales (enkelvoud: tamal) hebben pre-Columbiaanse oorsprong: ze waren al aanwezig in de Azteekse en Maya keuken meer dan 3.000 jaar geleden. Vandaag zijn ze verspreid in heel Mexico en Midden-Amerika, met honderden regionale varianten.
De basisstructuur is altijd hetzelfde: een omhulsel van masa harina — genixtamaliseerd maismeel — gevuld en gewikkeld in gedroogde maisbladeren. Het koken gebeurt op stoom, in een pan of traditionele stoompot.
De populairste varianten
• Tamales Rojos: gevuld met varkensvlees of kip in rode chilisaus
• Tamales Verdes: met groene saus (tomatillo) en kip
• Tamales de Rajas: met poblano peper en kaas — vegetarische versie
• Tamales Dulces: zoet, met rozijnen — typisch voor de kerstfeesten
• Tamales Oaxaqueños: gewikkeld in bananenbladeren met mole negro en kalkoen
Mexicaans Tamales Recept met Chipotle
Dit is de klassieke versie met kip en chipotlesaus: rokerig, licht pittig en diep smaakvol. Hoeveelheden voor ongeveer 20 tamales.
Ingrediënten voor de masa
• 500 g Nixtamaliseerd Maismeel Maseca
• 300 ml lauwwarme kippenbouillon
• 120 g reuzel of boter op kamertemperatuur
• 1 theelepel zout, 1 theelepel bakpoeder
Ingrediënten voor de vulling
• 500 g gekookte en getrokken kipfilet
• 1 blik Chipotle Pepers in Adobo La Morena (2-3 pepers met hun saus)
• 1 ui, 2 teentjes knoflook, 400 g gepelde tomaten, zout naar smaak
Voor het verpakken
• 20-25 Gedroogde Maisbladeren voor Tamales (30 minuten geweekt in warm water)
Bereiding
1. Bereid de bladeren voor
Dompel de maisbladeren onder in warm water gedurende minimaal 30 minuten totdat ze zacht en flexibel worden. Giet af en droog.
2. Bereid de vulling voor
Blend de chipotle pepers met de adobosaus, tomaten, knoflook en ui. Kook de saus in een pan gedurende 10 minuten op middelhoog vuur totdat hij indikt. Voeg de getrokken kip toe, breng op smaak met zout.
3. Bereid de masa voor
Klop het reuzel (of de boter) met een mixer tot het schuimig is. Voeg de Maseca toe, afgewisseld met de lauwwarme bouillon, en voeg zout en bakpoeder toe. Kneed totdat een zachte en compacte textuur ontstaat, vergelijkbaar met pindakaas. Klassieke test: een stukje masa moet drijven in een glas water.
4. Zet de tamales in elkaar
Spreid 2-3 eetlepels masa uit op een maisblad, laat 3-4 cm vrij aan de randen. Voeg 1-2 eetlepels vulling toe in het midden. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen, vouw dan het onderste uiteinde omhoog.
5. Stoom de tamales
Zet de tamales rechtop (opening naar boven) in een stoompot of pan met stoommandje. Bedek met een theedoek en het deksel. Stoom gedurende 60-75 minuten. Ze zijn klaar wanneer het blad gemakkelijk van de masa loslaat.
Handige tips
• Maak in grote hoeveelheden: tamales vriezen perfect in tot 3 maanden. Warm op met stoom.
• Vegetarische versie: vervang de kip door rajas van poblano peper en kaas.
• Om te serveren: serveer met rode saus, Mexicaanse crème en verse koriander.
Koop authentieke ingrediënten bij Mexsabores
Genixtamaliseerd maismeel en gedroogde maisbladeren vinden in Europa is moeilijk. Bij Mexsabores vind je alle originele Mexicaanse ingrediënten, met levering in 21 Europese landen in 3-5 werkdagen.
🛒 Ingrediënten voor Tamales:
Opmerkingen