Cuitlacoche/Huitlacoche del maíz. 
Huitlacoche, chiamato anche il "dio nero della cucina messicana" o "tartufo messicano", è un fungo commestibile che appare sulle pannocchie di mais e prolifera durante la stagione delle piogge.  Si trova naturalmente in tutte le coltivazioni di mais del mondo, ma in Messico fa parte della nostra dieta fin dai tempi coloniali ed è riconosciuto come una delizia gastronomica. Il cuitlacoche può essere mangiato nei tacos, è molto comune mangiarlo nelle quesadillas o a colazione, con le uova.