A gastronomia mexicana é Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO

Em 2010, a gastronomia mexicana foi declarada Património Cultural Imaterial da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura. A gastronomia mexicana foi inscrita na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade porque a cozinha tradicional mexicana é um modelo cultural que reúne antigas atividades agrícolas, rituais, conhecimentos práticos, técnicas culinárias, costumes e modos de comportamento comunitários.

Isto foi possível graças à participação da comunidade em toda a cadeia alimentar tradicional, que vai desde a sementeira e a colheita das culturas até à preparação culinária e à degustação das iguarias. Os elementos base do sistema são: o milho, o feijão e a pimenta. O México possui métodos de cultivo únicos, como a milpa (rotação do milho e de outras plantas) e a chinampa. Tem processos de preparação culinária como a nixtamalização, que consiste em retirar a casca do milho com água de cal para aumentar o seu valor nutritivo, e nas suas tradições utiliza utensílios especiais como o metate e os almofarizes de pedra.

Aos produtos base juntam-se ingredientes autóctones como tomates de diversas variedades, abóboras, abacate, cacau e baunilha. A arte culinária mexicana é muito elaborada e rica em símbolos, como as tortillas e os tamales consumidos diariamente.