Receita Cochinita Pibil

A Cochinita Pibil é um prato típico do Yucatán, à base de carne de porco marinada com achiote, laranja amarga e especiarias, cozida lentamente, tradicionalmente envolvida em folhas de bananeira. O resultado é uma carne muito macia e perfumada, perfeita para tacos, tortas ou para saborear com tortilhas.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• Paleta de porco – 1,5 kg (ou pernil desossado)

• Achiote em pasta – 100 g

• Suco de laranja amarga (ou 50% laranja + 50% limão) – 250 ml

• Vinagre de maçã – 50 ml

• Alho – 4 dentes

• Orégano mexicano – 1 colher de chá

• Cominho – 1 colher de chá

• Sal e pimenta – a gosto

• Folhas de bananeira – a gosto (opcionais, mas tradicionais)

• Folha de louro – 1

👉 Para servir:

• Tortilhas de milho 🌮

• Cebola roxa marinada (cebola, limão, sal)

• Molho habanero 🌶️

• Limão em gomos

Preparação

1️⃣ Preparar a marinada:

• Numa tigela, misture pasta de achiote, suco de laranja amarga, vinagre, alho picado, orégano, cominho, sal e pimenta.

• Massageie a carne com esta marinada e deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência a noite toda.

2️⃣ Preparar o cozimento:

• Aqueça o forno a 160°C.

• Forre uma assadeira com folhas de bananeira (se disponíveis), coloque a carne e despeje por cima a marinada restante.

• Cubra com mais folhas de bananeira e feche bem com papel alumínio.

3️⃣ Cozimento lento:

• Asse a carne no forno por 4 horas.

• A carne estará pronta quando estiver tão macia que se desfaz facilmente com um garfo.

4️⃣ Desfiar a carne:

• Retire a carne da assadeira e desfie-a com dois garfos.

• Regue a carne com o próprio caldo do cozimento.

5️⃣ Servir:

• Sirva a cochinita pibil com tortilhas quentes, cebola roxa marinada e molho habanero.

• Finalize com limão fresco.