Receita de Quesabirrias

As quesabirrias são tacos crocantes e dourados, recheados com birria de carne refogada lentamente e queijo derretido, servidos com consommé quente para mergulhar. Uma verdadeira explosão de sabor, que ficou famosa no mundo inteiro pela sua combinação irresistível de crocância e suculência.

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para a Birria:

• Acém de carne bovina (ou peito) – 1 kg

• Pimentas guajillo secas – 4

• Pimentas ancho secas – 2

• Tomates – 2

• Alho – 4 dentes

• Cebola branca – 1

• Canela – 1 pau

• Cravo-da-índia – 2

• Orégano – 1 colher de chá

• Cominho – 1 colher de chá

• Louro – 2 folhas

• Vinagre de maçã – 2 colheres de sopa

• Sal e pimenta – a gosto

Para as Quesadillas:

• Tortillas de milho – 12

• Queijo oaxaca ou mozzarella que derrete – 300 g

• Cebola e coentro picados – a gosto

• Limão – em gomos

• Óleo vegetal – a gosto

Preparação

1️⃣ Preparar a Birria:

1. Torre as pimentas secas por alguns segundos na frigideira.

2. Deixe-as de molho em água quente por 15 minutos.

3. Bata as pimentas com tomates, alho, cebola, vinagre e especiarias até obter um molho homogêneo.

4. Numa panela grande, doure a carne com um pouco de óleo.

5. Despeje o molho sobre a carne, adicione louro e cubra com água.

6. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas até a carne ficar macia.

7. Desfie a carne e reserve o consommé (caldo do cozimento).

2️⃣ Preparar as Quesabirrias:

1. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo.

2. Passe cada tortilla no consommé para dar sabor.

3. Coloque a tortilla na frigideira, adicione queijo e birria desfiada.

4. Dobre a tortilla ao meio e cozinhe até ficar crocante e o queijo derreter.

5. Repita com todas as tortillas.

3️⃣ Servir:

1. Sirva as quesabirrias quentes, acompanhadas de cebola, coentro e limão.

2. Despeje o consommé quente numa tigelinha e use-o para mergulhar os tacos.