Mexická gastronómia je nehmotným kultúrnym dedičstvom ľudstva podľa UNESCO

V roku 2010 bola mexická gastronómia vyhlásená za nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva Organizáciou Spojených národov pre vzdelávanie, vedu a kultúru. Mexická gastronómia bola zapísaná do Reprezentatívneho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva, pretože tradičná mexická kuchyňa je kultúrny model, ktorý zahŕňa dávne poľnohospodárske činnosti, rituály, praktické poznatky, kulinárske techniky, zvyky a komunitné spôsoby správania.

Toto bolo možné vďaka účasti komunity na celom tradičnom potravinovom reťazci, ktorý siaha od siatia a zberu plodín až po kulinársku prípravu a ochutnávanie lahôdok. Základnými prvkami systému sú: kukurica, fazuľa a čili paprička. Mexiko má jedinečné spôsoby pestovania, ako napríklad milpa (striedanie kukurice a iných rastlín) a chinampa. Má aj postupy kulinárskej prípravy, ako je nixtamalizácia, ktorá spočíva v odstránení šupky kukurice pomocou vápennej vody na zvýšenie jej výživovej hodnoty, a vo svojich tradíciách používa špeciálne náradie ako metate a kamenné mažiare.

K základným produktom sa pridávajú pôvodné suroviny ako paradajky rôznych odrôd, tekvice, avokádo, kakao a vanilka; mexické kulinárske umenie je veľmi prepracované a bohaté na symboly, ako sú Tortillas a Tamales konzumované každodenne.