Recept Cochinita Pibil

Cochinita Pibil je tipična jed iz Yucatána, na osnovi svinjine, marinirane z achiotejem, grenko pomarančo in začimbami, počasi pečene, tradicionalno zavite v bananine liste. Rezultat je izjemno mehko in dišeče meso, popolno za tacos, tortas ali za uživanje s tortiljami.

Sestavine (za 6 oseb)

• Svinjska pleča – 1,5 kg (ali stegno brez kosti)

• Achiote pasta – 100 g

• Sok grenke pomaranče (ali 50 % pomaranča + 50 % limeta) – 250 ml

• Jabolčni kis – 50 ml

• Česen – 4 stroki

• Mehiški origano – 1 čajna žlička

• Kumina – 1 čajna žlička

• Sol in poper – po okusu

• Bananini listi – po potrebi (neobvezni, a tradicionalni)

• Lovorjev list – 1

👉 Za serviranje:

• Koruzne tortilje 🌮

• Marinirana rdeča čebula (čebula, limeta, sol)

• Habanero omaka 🌶️

• Limeta v krhljih

Priprava

1️⃣ Pripravite marinado:

• V skledi zmešajte achiote pasto, sok grenke pomaranče, kis, sesekljan česen, origano, kumino, sol in poper.

• Meso vmasirajte s to marinado in ga pustite počivati v hladilniku vsaj 4 ure, še bolje čez noč.

2️⃣ Pripravite peko:

• Pečico segrejte na 160°C.

• Pekač obložite z bananinimi listi (če so na voljo), položite meso in ga prelijte s preostalo marinado.

• Pokrijte z dodatnimi bananinimi listi in dobro zaprite z aluminijasto folijo.

3️⃣ Počasno pečenje:

• Meso pecite v pečici 4 ure.

• Meso bo pripravljeno, ko bo tako mehko, da bo z vilicami zlahka razpadlo.

4️⃣ Razvlecite meso:

• Meso vzemite iz pekača in ga razvlecite z dvema vilicama.

• Meso navlažite z lastnim sokom od pečenja.

5️⃣ Postrezite:

• Postrezite cochinita pibil s toplimi tortiljami, marinirano rdečo čebulo in habanero omako.

• Dopolnite s svežo limeto.