Det mexikanska köket är ett av UNESCO:s immateriella kulturarv för mänskligheten

År 2010 förklarade FN:s organisation för utbildning, vetenskap och kultur det mexikanska köket som ett immateriellt kulturarv för mänskligheten. Det mexikanska köket togs upp på den representativa listan över mänsklighetens immateriella kulturarv eftersom det traditionella mexikanska köket är en kulturell modell som rymmer uråldriga jordbruksmetoder, riter, praktisk kunskap, kulinariska tekniker samt seder och bruk i lokalsamhället.

Detta blev möjligt tack vare att hela samhället deltar i den traditionella livsmedelskedjan, från sådd och skörd av grödorna till själva matlagningen och avsmakningen av läckerheterna. Systemets grundpelare är: majs, bönor och chili. Mexiko har unika odlingsmetoder, som milpan (växelbruk av majs och andra växter) och chinampan. Landet har också beredningsprocesser som nixtamalisering, där majsens skal löses upp med kalkvatten för att öka näringsvärdet, och i sina traditioner använder man särskilda redskap som metate och mortlar av sten.

Till grundprodukterna läggs inhemska ingredienser som tomater av olika sorter, pumpor, avokado, kakao och vanilj. Den mexikanska matkonsten är mycket utarbetad och rik på symbolik, som tortillas och tamales vilka äts varje dag.