Recept på Mexikanska Tamales: Komplett Guide med Originalingredienser
Tamales är en av de äldsta och mest ikoniska rätterna i det mexikanska köket: en deg av masa harina fylld med kött, grönsaker eller ost, insvept i torkade majsblad och ångkokt. Varje mexikansk familj har sitt eget recept, nedärvt från generation till generation. I den här guiden lär vi dig att laga dem hemma, med autentiska ingredienser.
Vad är tamales?
Tamales (singular: tamal) har förkolumbianskt ursprung: de förekom redan i den aztekiska och mayakulturens matlagning för mer än 3 000 år sedan. Idag är de utbredda i hela Mexiko och Centralamerika, med hundratals regionala varianter.
Grundstrukturen är alltid densamma: ett skal av masa harina — nixtamaliserat majsmjöl — fyllt och insvept i torkade majsblad. Tillagningen sker med ånga, i en kastrull eller traditionell ångkokare.
De populäraste varianterna
• Tamales Rojos: fyllda med fläsk eller kyckling i röd chilisås
• Tamales Verdes: med grön sås (tomatillo) och kyckling
• Tamales de Rajas: med poblanochilin och ost — vegetarisk variant
• Tamales Dulces: söta, med russin — typiska för julhögtiderna
• Tamales Oaxaqueños: insvept i bananblad med mole negro och kalkon
Mexikanskt Tamalerrecept med Chipotle
Det här är den klassiska versionen med kyckling och chipotlesås: rökig, lätt kryddig och djupt smakrik. Portioner för ungefär 20 tamales.
Ingredienser till masa
• 500 g Nixtamaliserat Majsmjöl Maseca
• 300 ml ljummen kycklingbuljong
• 120 g ister eller smör i rumstemperatur
• 1 tesked salt, 1 tesked bakpulver
Ingredienser till fyllningen
• 500 g kokt och riven kycklingbröst
• 1 burk Chipotle Paprika i Adobo La Morena (2-3 paprikor med sin sås)
• 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 400 g skalade tomater, salt efter smak
För att packa
• 20-25 Torkade Majsblad för Tamales (blötlagda i varmt vatten i 30 minuter)
Tillagning
1. Förbered bladen
Blötlägg majsbladen i varmt vatten i minst 30 minuter tills de blir mjuka och flexibla. Häll av och torka.
2. Förbered fyllningen
Mixa chipotlepaprikorna med adobosåsen, tomaterna, vitlök och lök. Koka såsen i en panna i 10 minuter på medelvärme tills den tjocknar. Tillsätt den rivna kycklingen, justera saltet.
3. Förbered masa
Vispa istret (eller smöret) med en elvisp tills det blir fluffigt. Blanda in Maseca alternerande med den ljumna buljongen, och tillsätt salt och bakpulver. Arbeta in tills du får en mjuk och kompakt konsistens, liknande jordnötssmör. Klassiskt test: en bit masa ska flyta i ett glas vatten.
4. Montera tamales
Bred ut 2-3 matskedar masa på ett majsblad, lämna 3-4 cm fritt vid kanterna. Lägg 1-2 matskedar fyllning i mitten. Vik in sidorna av bladet, vik sedan det nedre änden uppåt.
5. Ångkoka
Ställ tamales upprätt (öppningen uppåt) i en ångkokare eller kastrull med ångkorg. Täck med en kökshandduk och locket. Ångkoka i 60-75 minuter. De är klara när bladet lätt lossnar från masen.
Användbara tips
• Tillaga i stora mängder: tamales fryser perfekt i upp till 3 månader. Värm upp med ånga.
• Vegetarisk version: ersätt kycklingen med rajas av poblanochilin och ost.
• Att servera: servera med röd sås, mexikansk grädde och färsk koriander.
Köp autentiska ingredienser hos Mexsabores
Att hitta nixtamaliserat majsmjöl och torkade majsblad i Europa är svårt. På Mexsabores hittar du alla ursprungliga mexikanska ingredienser, med leverans till 21 europeiska länder på 3-5 arbetsdagar.
🛒 Ingredienser till Tamales:
Kommentarer