Recept på Pozole Rojo

Pozole Rojo är en traditionell mexikansk soppa gjord på fläskkött, hominy (kokt jättemajs) och en buljong smaksatt med torkad röd chili. Serverad med färska grönsaker och lime är det en mustig och festlig rätt, typisk för familjefiranden.

Ingredienser (för 6 personer)

• Fläskrevben – 1 kg

• Fläskbog – 500 g

• Hominy (förkokt cacahuazintle-majs) – 1 kg (på burk eller nykokt)

• Vitlök – 4 klyftor

• Vit lök – 1 hel + 1 hackad till servering

• Torkad guajillochili – 5

• Torkad anchochili – 3

• Lagerblad – 2

• Torkad oregano – 1 tesked

• Salt och peppar – efter smak

👉 Garnering till servering:

• Isbergssallad – hackad

• Rädisor – i skivor

• Lime – i klyftor

• Oregano – efter smak

• Chilipulver – efter smak

• Tostadas – valfritt

Tillagning

1️⃣ Koka köttet:

• Koka fläskköttet i en stor gryta med lök, vitlök, lagerblad och salt i cirka 2 timmar eller tills det är mört.

• Ta upp köttet och dela det i strimlor, spara koktbuljongen.

2️⃣ Gör den röda såsen:

• Rosta den torkade guajillo- och anchochilin i en stekpanna i några sekunder.

• Blötlägg dem i varmt vatten i 15 minuter.

• Mixa chilin med vitlök och lite buljong till en slät sås.

3️⃣ Blanda allt:

• Sila såsen och tillsätt den till köttbuljongen.

• Tillsätt den avrunna pozolemajsen och det strimlade köttet.

• Låt allt sjuda i 30 minuter och smaka av med salt och oregano.

4️⃣ Servera:

• Servera pozolen varm i skålar.

• Toppa med sallad, rädisor, hackad lök, lime och oregano efter smak.

• Servera med tostadas för en äkta mexikansk upplevelse.