Recept på Quesabirrias

Quesabirrias är krispiga, gyllene tacos fyllda med långkokt birria av nötkött och smältande ost, serverade med varm consommé för doppning. En riktig smakexplosion som har blivit känd över hela världen för sin oemotståndliga kombination av krispighet och saftighet.

Ingredienser (för 4 personer)

Till birrian:

• Nötkött (eller högrev) – 1 kg

• Torkade guajillo-chili – 4

• Torkade ancho-chili – 2

• Tomater – 2

• Vitlök – 4 klyftor

• Vit lök – 1

• Kanel – 1 stång

• Kryddnejlikor – 2

• Oregano – 1 tsk

• Spiskummin – 1 tsk

• Lagerblad – 2 blad

• Äppelcidervinäger – 2 msk

• Salt och peppar – efter smak

Till quesadillorna:

• Majstortillas – 12

• Oaxacaost eller smältande mozzarella – 300 g

• Hackad lök och koriander – efter smak

• Lime – i klyftor

• Matolja – efter behov

Tillagning

1️⃣ Förbered birrian:

1. Rosta de torkade chilifrukterna i några sekunder i en stekpanna.

2. Lägg dem i blöt i varmt vatten i 15 minuter.

3. Mixa chilifrukterna med tomater, vitlök, lök, vinäger och kryddor tills du får en slät sås.

4. Bryn köttet med lite olja i en stor gryta.

5. Häll såsen över köttet, tillsätt lagerblad och täck med vatten.

6. Låt sjuda på låg värme i 3 timmar tills köttet är mört.

7. Strimla köttet och spara consommén (kokspadet).

2️⃣ Förbered quesabirrias:

1. Värm en stekpanna med lite olja.

2. Doppa varje tortilla i consommén för att ge den smak.

3. Lägg tortillan i pannan, tillsätt ost och strimlad birria.

4. Vik tortillan på mitten och stek tills den är krispig och osten har smält.

5. Upprepa med alla tortillas.

3️⃣ Servera:

1. Servera dina quesabirrias varma, tillsammans med lök, koriander och lime.

2. Häll den varma consommén i en liten skål och använd den för att doppa dina tacos.