Mexická gastronomie je nehmotným kulturním dědictvím lidstva UNESCO

V roce 2010 byla mexická gastronomie prohlášena za nehmotné kulturní dědictví lidstva Organizací spojených národů pro výchovu, vědu a kulturu. Mexická gastronomie byla zapsána na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva, protože tradiční mexická kuchyně představuje kulturní model zahrnující prastaré zemědělské činnosti, rituály, praktické znalosti, kulinářské techniky, zvyky a způsoby chování komunity.

To bylo možné díky účasti komunity na celém tradičním potravinovém řetězci, který sahá od setí a sklizně plodin až po kulinářskou přípravu a ochutnávání lahůdek. Základními prvky tohoto systému jsou: kukuřice, fazole a chilli papričky. Mexiko má jedinečné způsoby pěstování, jako je milpa (střídání kukuřice a dalších rostlin) a chinampa. Má kulinářské postupy přípravy, jako je nixtamalizace, která spočívá v odstranění slupky kukuřice pomocí vápenné vody za účelem zvýšení její výživové hodnoty, a ve svých tradicích používá zvláštní náčiní, jako jsou metate a kamenné hmoždíře.

K základním produktům se přidávají původní suroviny, jako jsou rajčata různých odrůd, dýně, avokádo, kakao a vanilka; mexické kulinářské umění je velmi propracované a bohaté na symboly, jako jsou tortilly a Tamales konzumované každodenně.