Recept na Cochinita Pibil

Cochinita Pibil je typické jídlo z poloostrova Yucatán, připravené z vepřového masa marinovaného v achiote, hořkém pomeranči a koření, pomalu pečené, tradičně zabalené v banánových listech. Výsledkem je nesmírně křehké a voňavé maso, ideální na tacos, tortas nebo k podávání s tortillami.

Ingredience (pro 6 osob)

• Vepřová plec – 1,5 kg (nebo vykostěná kýta)

• Achiote v pastě – 100 g

• Šťáva z hořkého pomeranče (nebo 50 % pomeranč + 50 % limetka) – 250 ml

• Jablečný ocet – 50 ml

• Česnek – 4 stroužky

• Mexické oregano – 1 lžička

• Kmín římský – 1 lžička

• Sůl a pepř – dle chuti

• Banánové listy – dle potřeby (nepovinné, ale tradiční)

• Bobkový list – 1

👉 K podávání:

• Kukuřičné tortillas 🌮

• Nakládaná červená cibule (cibule, limetka, sůl)

• Salsa habanero 🌶️

• Limetka na klínky

Příprava

1️⃣ Připravte marinádu:

• V misce smíchejte pastu achiote, šťávu z hořkého pomeranče, ocet, nasekaný česnek, oregano, kmín, sůl a pepř.

• Maso touto marinádou pořádně potřete a nechte odpočinout v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.

2️⃣ Připravte pečení:

• Troubu rozehřejte na 160 °C.

• Pekáč vyložte banánovými listy (pokud je máte), vložte maso a přelijte zbylou marinádou.

• Přikryjte dalšími banánovými listy a pevně uzavřete alobalem.

3️⃣ Pomalé pečení:

• Maso pečte v troubě 4 hodiny.

• Maso je hotové, když je tak křehké, že se snadno rozpadá vidličkou.

4️⃣ Natrhejte maso:

• Vyjměte maso z pekáče a natrhejte ho dvěma vidličkami.

• Maso prolijte vlastní výpečenou šťávou.

5️⃣ Podávejte:

• Podávejte cochinita pibil s teplými tortillami, nakládanou červenou cibulí a salsou habanero.

• Dozdobte čerstvou limetkou.