Mexicansk varm chokolade og champurrado: autentisk opskrift med kakao

Der er en klar forskel på mexicansk varm chokolade og europæisk. Den er mørkere, mere aromatisk, med et skum der dannes under tilberedningen og en konsistens der ikke har noget til fælles med den opløselige kakao om morgenen. I Mexico er denne drik en del af hverdagen: den laves til morgenmad, tilbydes gæster ved fester, og på de koldeste dage forvandles den til champurrado, en tyk version jævnet med majsmel der varmer og mætter på én gang. I denne artikel forklarer vi hvad der gør mexicansk varm chokolade særlig, hvordan den adskiller sig fra champurrado, og giver opskrifter til at lave begge derhjemme.

Hvad er mexicansk varm chokolade

Mexicansk varm chokolade tilberedes ved at smelte en chokoladeplade i varm mælk eller vand og derefter piske det hele med en molinillo, en traditionel trævisp, eller med en stavblender. Resultatet er en drik med en dyb brun farve, med let skum på overfladen og en duft hvori man genkender kakao og kanel.

Den vigtigste forskel i forhold til europæisk varm chokolade ligger i konsistensen: den mexicanske version er mindre tyk end den spanske, den er ikke en creme, men den er meget mere smagsfuld end en simpel kop opløselig kakao. Hemmeligheden er typen af chokolade der bruges: en plade beregnet til at smelte i varm mælk, som indeholder kakaomasse, sukker og krydderier, og danner en homogen og aromatisk drik uden behov for at tilsætte noget andet.

Kakao og den mesoamerikanske tradition

Kakao har dybe rødder i de præcolumbianske kulturer i Mesoamerika. Århundreder før europæernes ankomst drak mayaerne og aztekerne kakao som drik, ofte kold, bitter og krydret, blandet med majs. Den var forbeholdt ceremonier og krigere, og kakaobønnerne blev også brugt som betalingsmiddel.

Da spanierne ankom i det sekstende århundrede, bragte de kakao til Europa, hvor drikken med tiden forandrede sig: den blev varm, sød og fri for stærke krydderier. I Mexico fulgte traditionen en anden vej og bevarede forbindelsen til majs, kanel og en kakaoberedning der stadig i dag genfindes i de smeltetabletter der bruges til varm chokolade.

Hvad er champurrado

Champurrado er den mere fyldige version af mexicansk varm chokolade. Den tilberedes ved at tilsætte masa harina, det vil sige nixtamaliseret majsmel, til kakaodrikken, hvilket gør den tykkere, mere nærende og mere mættende. Resultatet er noget midt imellem en drik og en sød suppe: konsistensen minder om en let atole med kakao som hovedingrediens.

Champurrado er drikken til kolde morgener, julemesser og mindehøjtidelighederne på Día de Muertos, hvor den ofte serveres sammen med tamales. Dens tykkelse gør den også egnet som let morgenmad: en kop der varmer og mætter uden at tynge.

Ingredienser til mexicansk varm chokolade (2 portioner)

• 500 ml sødmælk

• 2 portioner Chocolate Abuelita (følg doseringen angivet på pakken)

• 1 kanelstang (valgfri)

Tilberedning af varm chokolade trin for trin

1. Varm mælken op i en lille gryde ved middel varme sammen med kanelstangen, hvis du bruger den. Bring den næsten i kog, og rør af og til for at undgå, at den brænder på.

2. Tilsæt Chocolate Abuelita brudt i stykker. Skru ned for varmen og rør med en ske, indtil chokoladen er helt smeltet i mælken. Det tager cirka 2 til 3 minutter.

3. Når chokoladen er smeltet og mælken er godt varm, brug en molinillo, et lille piskeris eller en stavblender til at skumme drikken, indtil der dannes et let skum på overfladen. Hold stavblenderen tæt på overfladen for at inkorporere mere luft. Dette trin er det, der giver den mexicanske varme chokolade dens karakteristiske konsistens.

4. Fjern kanelstangen og hæld i glas eller kopper. Servér straks, mens skummet stadig er på overfladen.

Ingredienser til champurrado (4 portioner)

• 1 liter sødmælk, eller halvt mælk og halvt vand

• 3 portioner Chocolate Abuelita (følg den dosis, der er angivet på pakken)

• 4 spsk masa harina (nixtamaliseret majsmel)

• 250 ml koldt vand

• 1 kanelstang

• Sukker efter smag

Tilberedning af champurrado trin for trin

1. Opløs masa harina i koldt vand og rør godt med et piskeris, til du får en glat væske uden klumper. Dette trin er vigtigt: tilsætter du melet direkte i den varme mælk, dannes der klumper, som er svære at fjerne.

2. Varm mælken op i en stor gryde med kanelstangen ved middel varme, til den næsten koger.

3. Tilsæt Chocolate Abuelita i stykker og rør, til det er helt smeltet i den varme mælk.

4. Hæld blandingen af masa harina og vand i gryden i en tynd stråle under konstant omrøring med et piskeris, så alt inkorporeres uden at danne klumper.

5. Fortsæt med at koge ved lav varme i ca. 10 minutter under hyppig omrøring. Champurradoen tykner gradvist, efterhånden som majsmelet tilberedes. Bliver den for tyk, tilsættes et par spiseskefulde varm mælk, til den ønskede konsistens er opnået.

6. Smag til og juster sødmen med lidt sukker om nødvendigt. Fjern kanelstangen, hæld i kopperne og server straks.

Chocolate Abuelita: en chokolade designet til at smelte

Den Chocolate Abuelita, tilgængelig på Mexsabores, er en bordchokolade fremstillet med kakaomasse, kakaopulver, sukker, sojalecithin, vegetabilsk fedt og aromaer. Denne sammensætning gør den opløselig i varm mælk uden behov for ekstra sukker og giver en drik med en dybere smag end simpelt kakaopulver, takket være tilstedeværelsen af både kakaomasse og kakaopulver.

Sojalecithinen hjælper chokoladen med at emulgere jævnt i den varme mælk, mens det vegetabilske fedt bidrager til den runde konsistens i den færdige drik. Det er det anbefalede produkt til begge opskrifter ovenfor, både til den klassiske varme chokolade og til champurrado.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen mellem mexicansk varm chokolade og europæisk varm chokolade?

Mexicansk varm chokolade bruger en bordchokolade med kakaomasse beregnet til at smelte i mælk og piskes, indtil der dannes skum. Den er mindre tyk end den spanske version og meget mere smagfuld end opløseligt kakaopulver. Traditionen kræver en molinillo, men en stavblender giver et meget lignende resultat.

Er champurrado egnet til børn?

Ja, det er en traditionel drik til alle aldre. Masa harina gør den nærende og mættende, og den er ofte børns morgenmad på de koldeste morgener i Mexico. Sødmen er moderat og kan justeres med sukker.

Kan jeg lave mexicansk varm chokolade med vand i stedet for mælk?

Ja. Med vand bliver drikken mindre cremet men mere intens i kakaosmagen. Mange traditionelle opskrifter tilberedes på den måde, især når den serveres med tamales eller pan dulce, der i forvejen er ganske fyldige.

Kan man forberede champurrado på forhånd?

Champurrado tykner meget, når det køler ned. Hvis du tilbereder det på forhånd, opbevar det i køleskabet i en lukket beholder og varm det op ved lav varme, tilsæt lidt varm mælk og rør konstant, til det har fået den rette konsistens igen.

→ Køb Chocolate abuelita hos Mexsabores: levering i hele Europa.

Mexicansk varm chokolade og champurrado er to forskellige måder at genfinde en gammel smag på, knyttet til kakao og hjemmekøkkenets traditioner i Mexico. Der skal kun få ingredienser og et par minutter til at bringe noget ægte og varmt i koppen. Chocolate Abuelita er tilgængelig hos Mexsabores med levering i hele Europa.