Opskrift på Mexicanske Tamales: Komplet Guide med Originale Ingredienser
Tamales er en af de ældste og mest ikoniske retter i det mexicanske køkken: en dej af masa harina fyldt med kød, grøntsager eller ost, pakket ind i tørrede majsblade og dampkogt. Hver mexicansk familie har sin egen opskrift, overleveret fra generation til generation. I denne guide lærer vi dig at lave dem derhjemme med autentiske ingredienser.
Hvad er tamales?
Tamales (ental: tamal) har præ-colombiansk oprindelse: de fandtes allerede i det aztekiske og mayaske køkken for mere end 3.000 år siden. I dag er de udbredt i hele Mexico og Mellemamerika med hundredvis af regionale varianter.
Grundstrukturen er altid den samme: et hylster af masa harina — nixtamaliseret majsmel — fyldt og pakket ind i tørrede majsblade. Tilberedningen sker med damp, i en gryde eller traditionel dampkoger.
De mest populære varianter
• Tamales Rojos: fyldt med svinekød eller kylling i rød chilisauce
• Tamales Verdes: med grøn sauce (tomatillo) og kylling
• Tamales de Rajas: med poblano peber og ost — vegetarisk version
• Tamales Dulces: søde, med rosiner — typiske for julefesterne
• Tamales Oaxaqueños: pakket ind i bananeblade med mole negro og kalkun
Mexicansk Tamales Opskrift med Chipotle
Dette er den klassiske version med kylling og chipotlesauce: røget, let krydret og dybt velsmagende. Portioner til ca. 20 tamales.
Ingredienser til masa
• 500 g Nixtamaliseret Majsmel Maseca
• 300 ml lun kyllingebouillon
• 120 g svinefedt eller smør ved stuetemperatur
• 1 teskefuld salt, 1 teskefuld bagepulver
Ingredienser til fyldet
• 500 g kogt og trukket kyllingebryst
• 1 dåse Chipotle Peber i Adobo La Morena (2-3 pebre med deres sauce)
• 1 løg, 2 fed hvidløg, 400 g flåede tomater, salt efter smag
Til indpakning
• 20-25 Tørrede Majsblade til Tamales (udblødt i varmt vand i 30 minutter)
Fremgangsmåde
1. Forbered bladene
Blød majsbladene i varmt vand i mindst 30 minutter, indtil de bliver bløde og fleksible. Dræn og tør.
2. Forbered fyldet
Blend chipotlepebrene med adobosauce, tomater, hvidløg og løg. Kog saucen i en pande i 10 minutter ved middel varme, indtil den tykner. Tilsæt den trukne kylling, juster saltet.
3. Forbered masa
Pisk svinesmeltet (eller smørret) med en håndmixer, indtil det er skummende. Tilsæt Maseca alternerende med den lune bouillon, og tilsæt salt og bagepulver. Ælt, indtil du opnår en blød og kompakt konsistens, der ligner jordnøddesmør. Klassisk test: et stykke masa skal flyde i et glas vand.
4. Saml tamalesene
Fordel 2-3 spsk masa på et majsblad, lad 3-4 cm være fri ved kanterne. Tilsæt 1-2 spsk fyld i midten. Fold siderne af bladet ind, og fold derefter den nederste ende opad.
5. Dampkog
Stil tamalesene oprejst (åbning opad) i en dampkoger eller gryde med dampkurv. Dæk med et viskestykke og låget. Dampkog i 60-75 minutter. De er klar, når bladet let løsner sig fra masen.
Nyttige tips
• Lav i store mængder: tamales fryser perfekt i op til 3 måneder. Varm op med damp.
• Vegetarisk version: erstat kyllingen med rajas af poblano peber og ost.
• Servering: server med rød sauce, mexicansk creme og frisk koriander.
Køb autentiske ingredienser hos Mexsabores
Det er svært at finde nixtamaliseret majsmel og tørrede majsblade i Europa. Hos Mexsabores finder du alle originale mexicanske ingredienser, med levering til 21 europæiske lande på 3-5 hverdage.
🛒 Ingredienser til Tamales:
Kommentarer