Opskrift på Quesabirrias

Quesabirrias er sprøde, gyldne tacos fyldt med langtidsbraiseret birria af oksekød og smeltet, trådtrækkende ost, serveret med varm consommé til at dyppe dem i. En sand smagseksplosion, der er blevet berømt verden over for sin uimodståelige kombination af sprødhed og saftighed.

Ingredienser (til 4 personer)

Til Birria:

• Oksekød i tern (eller oksebryst) – 1 kg

• Tørrede guajillo-chili – 4

• Tørrede ancho-chili – 2

• Tomater – 2

• Hvidløg – 4 fed

• Hvidt løg – 1

• Kanel – 1 stang

• Nelliker – 2

• Oregano – 1 tsk

• Spidskommen – 1 tsk

• Laurbærblade – 2 blade

• Æbleeddike – 2 spsk

• Salt og peber – efter smag

Til Quesadillas:

• Majstortillas – 12

• Oaxaca-ost eller trådtrækkende mozzarella – 300 g

• Hakket løg og koriander – efter smag

• Lime – i både

• Vegetabilsk olie – efter behov

Fremgangsmåde

1️⃣ Tilbered Birria:

1. Rist de tørrede chili i nogle få sekunder på en pande.

2. Læg dem i blød i varmt vand i 15 minutter.

3. Blend chilierne med tomater, hvidløg, løg, eddike og krydderier til en ensartet sauce.

4. Brun kødet i en stor gryde med lidt olie.

5. Hæld saucen over kødet, tilsæt laurbærblade og dæk med vand.

6. Lad det simre ved lav varme i 3 timer, indtil kødet er mørt.

7. Trævl kødet og gem consommé (kogelagen).

2️⃣ Tilbered Quesabirrias:

1. Varm en pande op med lidt olie.

2. Dyp hver tortilla i consommé for at give den smag.

3. Læg tortillaen på panden, tilsæt ost og trævlet birria.

4. Fold tortillaen sammen og steg, til den er sprød og osten er smeltet.

5. Gentag med alle tortillas.

3️⃣ Servering:

1. Server quesabirrias varme, ledsaget af løg, koriander og lime.

2. Hæld den varme consommé i en lille skål, og brug den til at dyppe dine tacos i.