Cochinita Pibil Rezept

Die Cochinita Pibil ist ein typisches Gericht aus Yucatán, auf Basis von mit Achiote, Bitterorange und Gewürzen mariniertem Schweinefleisch, langsam geschmort und traditionell in Bananenblätter gewickelt. Das Ergebnis ist ein butterzartes, aromatisches Fleisch, perfekt für Tacos, Tortas oder zum Genießen mit Tortillas.

Zutaten (für 6 Personen)

• Schweineschulter – 1,5 kg (oder entbeinte Keule)

• Achiote-Paste – 100 g

• Bitterorangensaft (oder 50% Orange + 50% Limette) – 250 ml

• Apfelessig – 50 ml

• Knoblauch – 4 Zehen

• Mexikanischer Oregano – 1 Teelöffel

• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel

• Salz und Pfeffer – nach Bedarf

• Bananenblätter – nach Bedarf (optional, aber traditionell)

• Lorbeerblatt – 1

👉 Zum Servieren:

• Maistortillas 🌮

• Marinierte rote Zwiebeln (Zwiebel, Limette, Salz)

• Habanero-Salsa 🌶️

• Limette in Spalten

Zubereitung

1️⃣ Die Marinade vorbereiten:

• Vermische in einer Schüssel Achiote-Paste, Bitterorangensaft, Essig, gehackten Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

• Massiere das Fleisch mit dieser Marinade ein und lasse es im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen, am besten über Nacht.

2️⃣ Das Garen vorbereiten:

• Heize den Ofen auf 160 °C.

• Lege eine Auflaufform mit Bananenblättern aus (falls vorhanden), lege das Fleisch hinein und gieße die restliche Marinade darüber.

• Bedecke es mit weiteren Bananenblättern und verschließe alles gut mit Alufolie.

3️⃣ Langsames Garen:

• Gare das Fleisch im Ofen für 4 Stunden.

• Das Fleisch ist fertig, wenn es so zart ist, dass es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.

4️⃣ Das Fleisch zerzupfen:

• Nimm das Fleisch aus der Form und zerzupfe es mit zwei Gabeln.

• Beträufle das Fleisch mit seinem Bratensaft.

5️⃣ Servieren:

• Serviere die Cochinita Pibil mit warmen Tortillas, marinierten roten Zwiebeln und Habanero-Salsa.

• Verfeinere mit frischer Limette.