Η μεξικάνικη γαστρονομία είναι Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας της UNESCO

Το 2010 η μεξικάνικη γαστρονομία ανακηρύχθηκε Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας από τον Οργανισμό των Ηνωμένων Εθνών για την Εκπαίδευση, την Επιστήμη και τον Πολιτισμό. Η μεξικάνικη γαστρονομία ενεγράφη στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας, επειδή η παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα αποτελεί ένα πολιτιστικό πρότυπο που περιλαμβάνει αρχαίες αγροτικές δραστηριότητες, τελετουργίες, πρακτικές γνώσεις, μαγειρικές τεχνικές, έθιμα και τρόπους κοινοτικής συμπεριφοράς.

Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στη συμμετοχή της κοινότητας σε ολόκληρη την παραδοσιακή διατροφική αλυσίδα, από τη σπορά και τη συγκομιδή των καλλιεργειών μέχρι τη μαγειρική προετοιμασία και τη γευσιγνωσία των εδεσμάτων. Τα βασικά στοιχεία του συστήματος είναι: το καλαμπόκι, τα φασόλια και το τσίλι. Το Μεξικό διαθέτει μοναδικές μεθόδους καλλιέργειας, όπως η milpa (αμειψισπορά του καλαμποκιού με άλλα φυτά) και η chinampa. Έχει διαδικασίες μαγειρικής προετοιμασίας όπως η nixtamalización, που συνίσταται στην αφαίρεση του φλοιού του καλαμποκιού με ασβεστόνερο για να αυξηθεί η θρεπτική του αξία, ενώ στις παραδόσεις του χρησιμοποιεί ειδικά σκεύη όπως το metate και τα πέτρινα γουδιά.

Στα βασικά προϊόντα προστίθενται αυτόχθονα συστατικά όπως ντομάτες διαφόρων ποικιλιών, κολοκύθες, αβοκάντο, κακάο και βανίλια. Η μεξικάνικη μαγειρική τέχνη είναι ιδιαίτερα περίτεχνη και πλούσια σε σύμβολα, όπως οι tortillas και τα Tamales που καταναλώνονται καθημερινά.