Συνταγή Cochinita Pibil

Η Cochinita Pibil είναι ένα τυπικό πιάτο της Yucatán, με βάση το χοιρινό μαριναρισμένο με achiote, νεράντζι και μπαχαρικά, μαγειρεμένο αργά, παραδοσιακά τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας πεντανόστιμο και αρωματικό, ιδανικό για tacos, tortas ή για να το απολαύσετε με τορτίγιες.

Υλικά (για 6 άτομα)

• Χοιρινή σπάλα – 1,5 κιλό (ή μπούτι χωρίς κόκαλο)

• Achiote σε πάστα – 100 γρ.

• Χυμός νεραντζιού (ή 50% πορτοκάλι + 50% lime) – 250 ml

• Μηλόξυδο – 50 ml

• Σκόρδο – 4 σκελίδες

• Μεξικάνικη ρίγανη – 1 κουταλάκι

• Κύμινο – 1 κουταλάκι

• Αλάτι και πιπέρι – όσο χρειάζεται

• Φύλλα μπανάνας – όσο χρειάζεται (προαιρετικά αλλά παραδοσιακά)

• Φύλλο δάφνης – 1

👉 Για το σερβίρισμα:

• Τορτίγιες καλαμποκιού 🌮

• Μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι (κρεμμύδι, lime, αλάτι)

• Σάλτσα habanero 🌶️

• Lime σε φέτες

Εκτέλεση

1️⃣ Ετοιμάστε τη μαρινάδα:

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε πάστα achiote, χυμό νεραντζιού, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι.

• Αλείψτε το κρέας με αυτή τη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

2️⃣ Προετοιμασία ψησίματος:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

• Στρώστε ένα ταψί με φύλλα μπανάνας (αν υπάρχουν), τοποθετήστε το κρέας και περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα.

• Καλύψτε με κι άλλα φύλλα μπανάνας και κλείστε καλά με αλουμινόχαρτο.

3️⃣ Αργό ψήσιμο:

• Ψήστε το κρέας στον φούρνο για 4 ώρες.

• Το κρέας θα είναι έτοιμο όταν γίνει τόσο μαλακό που να ξεφτίζει εύκολα με ένα πιρούνι.

4️⃣ Ξεφτίστε το κρέας:

• Βγάλτε το κρέας από το ταψί και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια.

• Περιχύστε το κρέας με τα ζουμιά του ψησίματος.

5️⃣ Σερβίρισμα:

• Σερβίρετε την cochinita pibil με ζεστές τορτίγιες, μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι και σάλτσα habanero.

• Ολοκληρώστε με φρέσκο lime.