Συνταγή Pozole Rojo

Το Pozole Rojo είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα με βάση το χοιρινό κρέας, hominy (μαγειρεμένο γιγάντιο καλαμπόκι) και έναν ζωμό αρωματισμένο με κόκκινες αποξηραμένες πιπεριές. Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και λάιμ, είναι ένα πλούσιο και γιορτινό πιάτο, τυπικό των οικογενειακών γιορτών.

Υλικά (για 6 άτομα)

• Χοιρινά παϊδάκια – 1 κιλό

• Χοιρινή σπάλα – 500 γρ.

• Hominy (προμαγειρεμένο καλαμπόκι cacahuazintle) – 1 κιλό (κονσέρβα ή φρεσκομαγειρεμένο)

• Σκόρδο – 4 σκελίδες

• Λευκό κρεμμύδι – 1 ολόκληρο + 1 ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

• Αποξηραμένες πιπεριές guajillo – 5

• Αποξηραμένες πιπεριές ancho – 3

• Φύλλο δάφνης – 2

• Αποξηραμένη ρίγανη – 1 κουταλάκι

• Αλάτι και πιπέρι – όσο χρειάζεται

👉 Γαρνιτούρες για το σερβίρισμα:

• Μαρούλι iceberg – ψιλοκομμένο

• Ραπανάκια – σε ροδέλες

• Λάιμ – σε φέτες

• Ρίγανη – όσο χρειάζεται

• Πιπέρι τσίλι σε σκόνη – όσο χρειάζεται

• Tostadas – προαιρετικά

Εκτέλεση

1️⃣ Μαγείρεμα του κρέατος:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγείρεψε το χοιρινό κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και αλάτι για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να γίνει μαλακό.

• Βγάλε το κρέας και κάν' το ίνες, κρατώντας τον ζωμό μαγειρέματος.

2️⃣ Ετοιμασία της κόκκινης σάλτσας:

• Καβούρδισε τις αποξηραμένες πιπεριές guajillo και ancho σε ένα τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα.

• Βύθισέ τις σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.

• Πολτοποίησε τις πιπεριές με σκόρδο και λίγο ζωμό μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα.

3️⃣ Ένωσε τα όλα:

• Σούρωσε τη σάλτσα και πρόσθεσέ την στον ζωμό του κρέατος.

• Πρόσθεσε το στραγγισμένο καλαμπόκι για pozole και το κρέας σε ίνες.

• Μαγείρεψε τα όλα για 30 λεπτά και διόρθωσε με αλάτι και ρίγανη.

4️⃣ Σερβίρισμα:

• Σερβίρισε το pozole ζεστό σε μπολ.

• Πρόσθεσε από πάνω μαρούλι, ραπανάκια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λάιμ και ρίγανη κατά προτίμηση.

• Συνόδευσε με tostadas για μια αυθεντική μεξικάνικη εμπειρία.